老炒肉的做法-老炒肉的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老炒肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 老炒肉的家常做法？
2. 老辣椒炒肉做法？
3. 怎样炒肉不老？
4. 老东北葱炒肉的正确方法？

老炒肉的家常做法？

吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，（任县烧饼也很有名，在此不述）刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。九十年代，一个在美国的苗姓老人到任县寻祖，我就在大街石头饭店用老炒肉和烧饼来招待他，80多岁的老人就着老炒肉一口气儿吃了3个烧饼还有不舍之意，真是难得。

老炒肉的家常做法：

用料：

猪肉1一2斤

葱 姜 蒜适量

八角 花椒水适量

盐 老抽 料酒适量

老陈醋 十三香适量

开水适量

做法步骤：

1/12肥肉，瘦肉洗干净.分别切小放置。

老辣椒炒肉做法？

老辣椒炒肉的做法：

五花肉切薄片，一定要肥瘦相间，生抽、料酒、老抽、耗油腌制十分钟

老辣椒洗干净之后，逐个切成辣椒片

老辣椒不加油下锅和盐翻炒至断生干炒一次。

坐锅热锅，倒入适量的油，油温升高之后，把切好的五花肉放到锅里，翻炒。五花肉在翻炒的过程中，会出油，所以我们在倒油量的时候，可以不用放很多油。五花肉在锅里慢慢变色的时候，我们则可以加入蒜片和豆豉进去一起翻炒。蒜片这些调味品要等到五花肉的出油之后，再放到锅里，这样调味品才能充分进入到五花肉里面。不然这个肉片就没有那么入味。少了这一步，辣椒炒肉失去美味。

大火翻炒之后，再加入适量的盐来调味，这道美味的辣椒炒肉就大功告成，可以出锅了。

辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！

步骤 2

猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

步骤 3

姜蒜切小片，豆豉10克准备好！

步骤 4

取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

步骤 5

把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

步骤 6

食材 主料 猪肉 200g 青辣椒 120g 红辣椒 60g 辅料 盐 1小勺 生抽 1小勺 醋 1/2小勺 料酒 1/2小勺 姜 适量 葱 适量 油 适量 步骤 1.准备材料 2.辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽 3.将辣椒切成丝 4.猪肉切成丝 5.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟 6.锅里放适量油，油热后将肉丝下锅 7.不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白 8.加入醋和酱油调味 9.加入葱姜爆香 10.加入辣椒丝翻炒 11.加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅 小贴士 1、炒辣椒之前，要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽，这样做出的菜口感好 2、肉要事先腌制，加入料酒是为旅客给肉去腥，加入油是为了让肉的口感滑嫩

准备材料。肉切片，猪肉一定要选前腿肉，肥瘦三七开。青椒拍扁（一般不用切，直接用刀拍烂），长一点的可以切成两节，酱油兑水调成酱油汁备好。

步骤 2

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热锅，不要放油，直接下肥肉煸出油（不要另外放油，直接用肥肉煸出来的油）。

步骤 3

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放入豆豉，生姜，蒜子炸香。

步骤 4

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放入瘦肉大火翻炒。

怎样炒肉不老？

1、加蛋清 比起淀粉来说，这一个公式用的不算多。将鸡蛋磕1一个小孔，让蛋白留出，和切好的肉搅拌，腌制10分钟以内即可。

2、加食用油 切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。

3、加啤酒 将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

4、盐水解冻 这1招具体是针对冰猪肉的，解冻的程序里可以将猪肉放在盐水里解冻，可以提高解冻时，同时也有保持肉的鲜嫩。切记不可以用开水解冻，开水有损害肉质，而且还经常引起对人体有危害的物质。

5、炒肉油不能少 炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。

老东北葱炒肉的正确方法？

原料：

新鲜的猪里脊肉300克，大葱白3段约50克，鸡蛋清1个，香醋一点点，水淀粉、白糖、胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：

　　1、猪里脊肉去掉筋膜后切成肉片，用清水浸泡30分钟后再攥干水分，用盐和料酒稍微腌制一会，这样的肉片炒出来才更有滋味。

　　2、大葱白切成稍大的滚刀块（切太小了容易把葱白炒碎）。

到此，以上就是小编对于老炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老炒肉的做法的4点解答对大家有用。