麻辣拌菜的做法及配料-麻辣拌菜的做法及配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣拌菜的做法及配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣拌菜的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣凉拌菜的配方？
2. 麻辣干拌菜的做法？
3. 四川麻辣拌商用配方详细版？

麻辣凉拌菜的配方？

1.

200克黄瓜洗净，拍3下，斜切成小段，加5克盐腌制10分钟。

2.

100克黑木耳泡软，洗净，放入300ml开水锅中煮3—5分钟，再放入洗净的60克魔芋结煮1分钟左右。

3.

捞出，过300ml凉开水，沥干水分。

4.

麻辣干拌菜的做法？

步骤 1

准备好自己喜欢的蔬菜和丸子

步骤 2

拿一个大碗做调料：蒜末，姜末，盐一小勺，白糖两小勺，辣椒粉一小勺，老干妈一小勺，油辣子一勺，花椒粉一小勺，蚝油一小勺，花椒油一小勺，香油一小勺，醋一勺，生抽一勺，搅拌均匀

步骤 3

用一小块火锅底料开小火融化，放小葱白段炒香

步骤 4

然后把融化的火锅底料倒进调料碗里搅拌均匀

步骤 5

另起一锅煮自己喜欢的丸子和蔬菜

四川麻辣拌商用配方详细版？

大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精盐：2勺、味精：2盐勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、酱油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：适量、花椒粒：2g、芝麻酱：适量、芝麻酱：2勺。

1、榨花椒油：锅内倒入油放入花椒，转小火，不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟，捞出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾凉备用。

2、芝麻酱：芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀。

3、大蒜洗净切末，花生米20g按碎去皮备用（花生粒是油炸的）

原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。

　　红油熬制方法：

　　将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

1、辣椒用剪刀铰成辣椒节，两种辣椒节分开下锅，往锅内淋一些菜籽油小火翻炒，辣椒需要三炒四炕才有效果，炒到辣椒节在锅内脆响，颜色呈现乌红色，手可以捏碎起锅；

2、等辣椒凉点用兑窝捣碎，辣椒颗粒肉眼看上去，比辣椒子粗一多半就可以了；

3、待辣椒捣碎完毕放进容器，放入草果、草寇、八角、白芝麻、花椒（草果草寇要破开，花椒炒熟研粉），先淋入芝麻香油拌匀，菜籽油下锅烧到240度（非常危险，容易着火）关火开始泼油。用手瓢先将锅里的1/3的油淋在辣椒粉内，边泼边要搅拌，一定要迅速，不然就糊了发苦；

4、第一次泼完油后，将容器内辣椒颗粒搅拌均匀就歇歇。待油温降到180度，再次开始泼锅内余下的1/2油，和先前一样继续搅动；

5、将熟花生压碎放入辣椒油里，剩下最后的油待温度将至150度，全部泼至容器内，盖上盖待凉后放入冰箱冷藏；

所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

第一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。

当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。

酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。

酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、

详细做法：

1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中，再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。

2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。

到此，以上就是小编对于麻辣拌菜的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣拌菜的做法及配料的3点解答对大家有用。