酥面的做法（酥面菜的做法）

本篇文章给大家谈谈酥面的做法，以及酥面菜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、清酥面制作方法
• 2、面粉酥的做法和配方
• 3、做酥皮面怎么做?
• 4、如何揉油酥面团
• 5、排骨酥面的常见做法?

清酥面制作方法

清酥类制品是一种以麻油和糖为主要原料，制作出的酥脆的小吃。它的制作过程大致分为三个步骤。首先，需要准备好主料和辅料。主料是面粉和糖，辅料包括麻油、鸡蛋、苏打粉和白酒。

清酥常用的两种包油方法：一个是直接包，另一个是先蘸明矾水再包。清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

清酥类糕点面团调制：面团调制主要指冷水面团调制和油脂面团调制。手工调制冷水面团方法：先将配方中的面粉倒在案台上，加入黄油（切成小颗粒状）于面粉内并拌和均匀，然后再将鸡蛋液、水加入混合并揉成面团即可。

面粉酥的做法和配方

千层酥皮的制作：将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。

面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。方法：面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。

称好黄油，室温软化。面粉称好，加入40克黄油。用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水。搅拌均匀，和成团，揉匀。顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。

做酥皮面怎么做?

千层酥皮的制作：将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。

拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面。包起用手捏好，不漏出黄油。用擀面杖轻轻擀开。1象叠被子一样，先折一边。1把另一边搭上去，重复3次。1酥皮就成功做好了。

酥皮包的做法 拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。

制作步骤：制作水油皮 ①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉，80克猪油，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团，整理光滑即可。

如何揉油酥面团

1、等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。

2、）把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。2）案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚5厘米的长方行片状。

3、相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3： 2。

4、第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。

5、备好所需的材料。2 高筋面粉、盐 、奶粉、幼糖、放入搅拌碗里混合。3 除了奶油外，其余的材料也加入混合揉匀成团。4 后加入奶油揉成光滑面团．5 放在大碗置于温室，盖好待发酵30分钟或双倍大。

排骨酥面的常见做法?

1、准备一锅热油，油温约170度C(筷子插入油锅，当有少许小泡泡时，代表油温已达到)，将排骨分次炸至金黄，即可起锅。

2、中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不会外酥内不熟。请点击输入图片描述 放入排骨。今天用广口锅浅油来炸，先炸约2分。请点击输入图片描述 翻面再炸1分钟。

3、排骨酥面的做法步骤 小排骨肉剁小块，加入腌料腌渍20分钟至入味，再均匀沾裹地瓜粉，放入170℃180℃中温油锅中用中火炸至酥黄备用。

4、做法：排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。

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