冒菜底料的做法-冒菜底料的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜底料的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冒菜底料的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大牌冒菜底料配方？
2. 冒菜汤料的配方及制作方法？
3. 冒菜底料怎么配？
4. 黄手艺冒菜底料配方？

大牌冒菜底料配方？

食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。

1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。

2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。

3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。

4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。

大牌冒菜底料

      1.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。

　　3.烫制。卤水锅置旺火上,烧开之后使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

制法：

冒菜汤料的配方及制作方法？

冒菜配方：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

冒菜底料怎么配？

冒菜底料主要有辣椒、花椒、八角、丁香以及香叶等材料，我们将这些调料熬成汤底，然后将我们喜欢吃的食材放进汤底里面烫熟就可以捞出，捞出之后加入酱油以及蚕豆等食材提味。

1. 食用油：可以选择植物油，如花生油或菜籽油等。

2. 干辣椒：可以选择干辣椒、辣椒粉或辣椒酱等，根据个人口味来调整辣度。

3. 豆瓣酱：添加适量的豆瓣酱，增加菜品的香气和口感。

4. 蒜蓉、姜蓉：蒜蓉和姜蓉可以提升底料的香味。

5. 花椒粉：添加适量的花椒粉，增加菜品的麻辣味道。

黄手艺冒菜底料配方？

黄手艺冒菜底料的配方如下：

牛油1000毫升，色拉油1500毫升，风味香辣料800克（其中辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克），郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升，啤酒1瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。

以上配料翻炒均匀即可。

到此，以上就是小编对于冒菜底料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜底料的做法的4点解答对大家有用。