卤水菜的做法-卤水菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤水菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤蔬菜做法？
2. 十种适合糟卤的蔬菜？
3. 热卤素菜的做法？
4. 卤素菜怎么拌好吃？

四川卤蔬菜做法？

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克

步骤1卤水青菜的做法大全

备油菜和西兰花

步骤2锅里放清水和少许盐，滴几滴油烧开，下入洗好的西兰花氽熟

步骤3再放进油菜氽水

步骤4沥水

步骤5摆盘

步骤6浇上卤汁

步骤7淋上香油即成

十种适合糟卤的蔬菜？

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

糟味蔬菜有：糟茄子、豆角、西红柿、***、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。

糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤，液体透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。

热卤素菜的做法？

热卤是一种传统的中国菜肴，以下是热卤素菜的基本做法：

材料：

- 新鲜蔬菜（如豆芽、青菜、冬瓜等）

- 豆腐或其他豆制品

- 香菇或其他菌菇类

- 红薯粉条或其他主食面条

- 调料：生姜、大葱、干辣椒、花椒等

调味料：

- 酱油

- 料酒

热卤素菜是一道传统中式小吃，制作简单，口感独特，逐渐成为了深受人们喜欢的美食佳肴。以下是热卤素菜的做法：

所需材料：

- 小***、豆腐皮、豌豆角或配以其他蔬菜

- 鲍鱼菇、木耳和黑木耳

- 食用油

- 冰糖、八角、桂皮、花椒、草果、香叶纸、料酒、酱油

制作步骤：

1. 收拾清洗蔬菜。小***切成小段（不宜切太小），豆腐皮切成适当的大小，豌豆角挑去顶和尾，切成3cm左右的段，其它蔬菜可以按照自己口味和需求挑选适合的蔬菜。

2. 红糖加适量水融化，放入八角、桂皮、花椒、草果、香叶纸炒香，加入酱油、料酒和适量清水，制作卤水备用。

3. 食用油倒入锅中，在热锅上加入木耳和黑木耳煸炒出香味，将其捞出备用。

卤素菜怎么拌好吃？

拌卤素菜时，可以尝试以下方法使其更好吃：

1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、豆芽、萝卜丝等。将蔬菜切成适合的大小和形状，以便于拌匀和入味。

2. 煮熟蔬菜：将蔬菜放入开水中焯水，煮至刚熟即可。这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感，并去除一部分生味。

3. 调制卤汁：准备一碗卤汁，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等调料。可以根据自己喜好调整调料的用量和种类。

4. 拌匀蔬菜：将焯水后的蔬菜放入卤汁中，用筷子或勺子轻轻拌匀，使每一片蔬菜都能充分裹上卤汁。可以根据个人喜好加入适量的葱花、香菜等调料增加口感和香气。

首先，准备材料，包括各种卤水菜丝，洗净切成细丝状

卤素菜一般2元的土豆可以麦12-14元，藕片，香菇，白芸豆等都是在12元以上

然后，将卤水菜丝挤干水分，放入大碗中

卤素菜焯水的时间因品种而异，有的素菜焯水时间比较长，像藕片焯水时间为10分钟，豆筋焯水3分钟，大部门的素菜焯水时间在2-5分钟，时间比价短的，像腐竹、宽粉焯水2分钟就够了

接着，准备凉拌调料，可以根据个人口味自由调整配料比例

凉拌调料中的量可以多做一些，保存在密封瓶中，方便下次使用

凉拌菜的调料有：鸡精，味精，生抽，高汤，食用盐，辣椒红油，花椒粉，白糖，大葱，香菜，蒜水，姜水，喜欢芹菜的也可以放一点

到此，以上就是小编对于卤水菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水菜的做法的4点解答对大家有用。