开被鱼的做法-开被鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开被鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍开被鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 开背鱼最简单做法？
2. 开背鱼的烤鱼做法？
3. 开背鱼简单清蒸做法？

开背鱼最简单做法？

材料：开背鱼一条

辅料：葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量

制作方法：

1、冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块。

2、葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣。

3、锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。

4、锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒。

5、炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。

6、转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟，汤汁收干，撒上葱花。

7、盛入盘中，即可直接食用。

配料：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓

做法

1：首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净

2：洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味

3：腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟

4：蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末

原料：鲈鱼、葱、香菜、姜片、料酒、盐、蒸鱼豉油、热油。

做法步骤：

第1步、将鱼备好待用。

第2步、刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。

第3步、鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒。

第4步、腌20分钟左右。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟。

第5步、去掉葱段、姜片，倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味。

第6步、淋上蒸鱼豉油。

开背鱼的烤鱼做法？

1.先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2.把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍6.刷油后要烤一烤7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

用刀在鱼身上划几刀，放入盐和料酒，腌制20分钟。烤鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。

2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。

3、然后将配料切好，放一旁备用。

步骤 1

1、清洗—买回草鱼（开鱼背），鱼身抹食盐（去粘液），内外冲洗干净，剪刀去鱼鳍，鱼背切花刀。

步骤 2

2、腌制—撒2小勺食盐、白胡椒粉，葱姜加一些啤酒揉搓出汁，均匀涂抹鱼身，静置。

步骤 3

3、准备配菜：垫底配料西芹洋葱（莲藕土豆）切好铺入烤盘中，易熟配料洗切去水备好。调料备好。

步骤 4

4、炸鱼：锅干烧冒烟，少许油润锅倒出。再倒多点油，放姜片，鱼擦干，鱼皮向下，划入油锅。不动，等炸至定型，再翻面炸制。倒入烤盘。

步骤 5

5、炒料汁：锅底留少许油，按顺序炒香花椒、葱姜蒜、孜然颗粒、火锅底料豆辨酱辣酱，生抽；倒入啤酒，清水；大火烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉。

开背鱼简单清蒸做法？

用料：鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴

步骤1：鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。

步骤2：调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。

步骤3：鲈鱼倒入一点点料酒 生姜 放入锅内蒸10分钟。

步骤4：出锅！均匀的淋上调制好的酱料就可以了。

步骤1/9

在市场购买鲜活的开背鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

步骤2/9

用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

步骤3/9

蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

步骤4/9

到此，以上就是小编对于开被鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开被鱼的做法的3点解答对大家有用。