排骨熬菜的做法-排骨熬菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排骨熬菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍排骨熬菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烀排骨怎么做？
2. 炖排骨可以加些什么菜？

烀排骨怎么做？

1.准备材料：排骨500克、料酒、生抽、香油、老抽、蒜米、姜片、葱段、淀粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒、桂皮、桂花、香叶、八角、草果。

2.将排骨用盐、糖、胡椒粉、料酒中拌匀，放入锅中，加入适量的水，煮沸，捞起排骨洗净，沥水备用。

3.热锅，放入排骨，加入适量的生抽、香油、老抽炒出香味，翻炒均匀。

4.放入蒜米、姜片、葱段、桂皮、桂花、八角、草果翻炒几下，加入香叶，加入适量的淀粉水勾芡，再加入鸡精、花椒拌匀，最后放入排骨，翻炒均匀即可出锅。

一，烀排骨的时候，我们首先记住1做2不放，这里1做就是指，一定要提前将排骨多用冷水浸泡清洗，将里面的血水完全清理出来，然后直接冷水下锅煮，同时加入的料酒、八角、花椒也都有着去肉腥味的作用。

二，那么什么是2不放呢，这里说的就是不要放油，因为我们今天一为制作的是清炖，排骨中本身的油脂已足够，再增加食用油的话，反而会让味道适得其反

三，还有1个不放，就是指，操作中一定不要再放冷水了，煮过一次的排骨，在操作中一定要直接用热水来操作，不然冷水会让排骨的肉质更加紧密，不容易炖烂。所以只要记得这几点，做出来的排骨肉嫩软烂，而且还没有腥味，特别是它的汤汗也很鲜美

第1步、排骨开水下骨头焯水八分钟，记得放葱蒜料酒，撇扔浮沫。八分钟后捞出洗净浮沫。

第2步、电压力锅里放两升水。依次放入葱 姜 八角 桂皮 香叶 辣椒 花椒 陈皮 生抽20 料酒10 蚝油10 黄豆酱10 盐两勺。炖50分钟。

第3步、50分钟后放气开盖，把大骨头浸泡在酱汁里3小时。

第4步、成品

烀排骨的做法：

1、排骨洗好，凉水放入锅中烧开，锅中倒入四勺料酒，待出现大量血末后，捞出，清洗一下。

2、再次把排骨放入盛有热水的锅内，放入八角、香叶、葱、姜，倒入少量酱油和料酒，大火烧开。

3、大火烧开后转小火，盖好盖章，煮一个小时左右，最后加盐就可以了。

用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

炖排骨可以加些什么菜？

炖排骨可以放莲藕、玉米、海带、冬瓜、山药、黑豆、胡萝卜等菜一起炖。

1、莲藕：是莲肥大的地下茎，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素、淀粉等营养物质。

2、玉米：一年生高大草本。含有丰富的植物纤维素、钙、谷氨酸等营养物质。

3、海带：是多年生大型食用藻类。含有丰富的海带多糖及酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素等多种活性成分。

4、冬瓜：葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高。

可以加豆角，香菇，做法如下：

【原料】：排骨、豆角、香菇、茄子、胡萝卜、面粉、清水、食用油、生抽酱油、葱姜料酒 、八角、蚝油；

【食谱制作过程】：

步骤1、排骨洗净，配菜也清洗干净，胡萝卜去皮切成粗一点的长条，豆角去两头掰成小段，香菇切成小块，茄子切成小段，玉米也要剁成小块备用；

步骤2：炒锅上火烧热，放少许食用油，放两粒八角煎一煎，再把排骨段放到锅里，翻炒变色；

步骤3：排骨变色后，往锅里倒入生抽酱油和葱姜料酒 ，可以多放一点，生抽酱油如果颜色不够重，还可以加一点老抽酱油帮助增色，再倒入一点蚝油提鲜增味；

步骤4：往锅里倒入热水，一定要是热水，量可以多一点，没住排骨，大火烧开后，会有些浮沫在水面上，用勺子轻轻撇出去，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟左右；

排骨没有提前焯水，可能浮沫会多一些，耐心地撇去就可以去除杂质，葱姜料酒也能帮助去腥提味，撇完浮沫后的肉汤也会更香，炖出来的排骨和菜同样也会更好吃。

步骤5：炖煮排骨的时候，可以用来揉面，取150g面粉，加80g清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上；

步骤6：排骨经过30分钟的炖煮 ，肉香味已经可以闻到了，锅里的水量也少了许多。

到此，以上就是小编对于排骨熬菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于排骨熬菜的做法的2点解答对大家有用。