浦菜的做法-浦菜的做法大全集窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浦菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浦菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 开洋蒲菜正宗做法？
2. 蒲菜的高档做法？
3. 蒲菜的采摘与制作？

开洋蒲菜正宗做法？

食材：蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐15克、鸡精适量、油适量。

做法：

1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段，开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；

2、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；

3、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

开洋蒲菜是广东传统的名菜之一,以新鲜开洋蒲菜为主料,配以猪肉、虾仁、蘑菇等食材烹制而成。做法如下:

1. 将开洋蒲菜洗净,切成段状,焯水备用。

2. 猪肉洗净,切成小块,虾仁洗净备用。

3. 蘑菇洗净,切成小块备用。

4. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入猪肉煸炒至变色。

5. 加入虾仁、蘑菇翻炒均匀。

6. 加入开洋蒲菜,加入适量生抽、老抽、盐、糖调味,翻炒均匀。

7. 翻炒至蒲菜熟透,汤汁浓稠即可。

1.鲜嫩的蒲菜

2.将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。

3.清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾。

4.炒锅加热，挖一勺猪油进锅溶化。放入姜片蒜泥稍微爆香

5.下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒一下

6.放入蒲菜继续煸炒，蒲菜翻炒至稍***软

7.倒进一大碗高汤（鸡汤最佳，实在没有就清水吧），大火烧开，烧开的蒲菜盖上锅盖改中小火继续闷煮几分钟

8.开盖调味即可出锅。

蒲菜的高档做法？

主料：蒲菜（适量） 。

辅料：黑木耳，鸡蛋，瘦肉（适量）；葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油（适量）。

做法

1、蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。

2、肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。

【材料】蒲菜200克，豆腐400克，油适量，盐适量，虾米适量，葱姜适量，香菜适量，味精适量。

【做法】

①蒲菜洗净摘成小段，葱姜切好备用。

②锅里放底油，下葱姜煸炒。

③爆香后下蒲菜翻炒。

④豆腐切块入锅。

⑤加入适量开水，放入虾米。

⑥盖上盖子煮一下。

⑦出锅前放适量盐，味精调味，撒香菜盛盘。

蒲菜的***摘与制作？

蒲菜俗称“草芽”，为香蒲的嫩茎，色白质细，脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜，***摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史，烹制蒲菜可以炒、煮、烩，而“锅塌”的做法是先煎后塌，将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法，早在明代就有记载。蒲菜锅塌有着独特的清甜嫩脆的口感，色泽金黄，味鲜醇厚，香气扑鼻。

准备食材： 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝（胡萝卜丝 黄瓜丝 葱丝 姜丝 木耳丝）

蒲菜剥去外皮，取出最里面的芯，改刀切长段。

"和糊"取面粉适量，加入纯净水，"和糊"的时候用手上下抓捏，注意不要搅动，搅动容易使糊上劲。新鲜鸡蛋取蛋黄，在糊中加入蛋黄，继续抓匀，使面糊达到流水状。

锅内加清水，烧开后加入切好的蒲菜。先大火烧开，再小火微微烫透。焯水后的蒲菜放在漏勺中，用清水拔凉并挤去多余的水分备用。蒲菜上加入面粉，面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。

***摘方法

***摘的第一步就在于要找到蒲菜丰盛的水域。蒲菜是不能用刀砍的，而要用手一根根地去拔，从泥里将蒲菜连根拔起，而且只能挑选最嫩的，太老，上面就长上了蒲花，既不好看，又不好吃。蒲菜的制作扒蒲菜以“开洋扒蒲菜”为例，在制作时要先把蒲菜洗净，切成约10厘米长的段，等锅烧热之后，向锅里倒入熬好的鸡汤烧开，再把蒲菜段放入锅中加热，烫到6成热时捞出用清水冲洗，切成小段。
2、接下来将其放入盛有虾米、姜、葱的扣碗中，浇上鸡清汤放入蒸笼，蒸上8分钟，再取出扣碗反扣在盘里。
3、用水淀粉勾芡，浇在盘里的蒲菜上，一道经典的开洋蒲菜就做成了。
        开洋扒蒲菜乃淮扬名菜，口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，深受各地人们喜爱。同时，开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。“金钩扒蒲菜”基本就是“开洋扒蒲菜”的升级版，即在扒的过程中加入虾的味道，让蒲菜显得愈加清甜。

到此，以上就是小编对于浦菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于浦菜的做法的3点解答对大家有用。