正宗酸菜鱼的做法步骤-正宗酸菜鱼的做法步骤***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗酸菜鱼的做法步骤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗酸菜鱼的做法步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的酸菜鱼做法？
2. 正宗酸菜鱼鱼片做法？
3. 湘味酸菜鱼的正宗做法？

正宗的酸菜鱼做法？

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

酸菜洗净切成寸段。

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。

如果没有泡姜切两片生姜也可以。

起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。放入泡姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

主料：净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块 蒜末10G泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎

辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油

做法：

1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

正宗酸菜鱼鱼片做法？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

用料

花莲鱼肉500克，酸菜200克，野山椒3根，干辣椒3根，生姜20克，大葱50克，蒜瓣20克，料酒适量，盐适量，白醋适量，盐适量

做法

1、花鲢鱼肉洗净后切片状；

2、加入小苏打清水浸泡；

材料  鲶鱼鱼片，酸菜

辅料:

草果1颗，干红辣椒8根，花椒适量，蛋清半个

做法:

1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；

2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；

3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末， 干辣椒爆香；

4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；

5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好）， 草果剖开丢入，下入 鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

湘味酸菜鱼的正宗做法？

主料1200g   草鱼280g湘味酸菜鱼调料包配料    2勺食油  适量生抽  适量大蒜做法

1新鲜草鱼叫人代收拾好。2准备好酸菜包。3鱼骨鱼头剁成小块备用。4大蒜洗净、切段备用。5鱼肉洗净，切刀片成薄片。6鱼片用料包拌好。7加入生抽，拌匀。8锅中油热，倒入酸菜炒匀。9加入辣椒调料包。10翻炒均匀。11加入适量开水，煮开。12下入鱼骨鱼头，煮5分钟。13逐一下入鱼片。14加入调味料包。15将酸菜鱼转入锅仔中。16加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。

酸菜鱼的做法步骤：

1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；

左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。

到此，以上就是小编对于正宗酸菜鱼的做法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗酸菜鱼的做法步骤的3点解答对大家有用。