酱猪头肉的做法-酱猪头肉的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香猪头正宗做法？
2. 怎样做酱猪头肉？
3. 酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方？

酱香猪头正宗做法？

洗干净，煮，加大料，用高压锅卤，具体方法如下；

一是把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟；

二是在捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)；

如果可以的话，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头；

然后将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料；

香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。

配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。

椒盐配比：精盐500克、花椒50克、八角20克。

具体加工制作步骤：

1、浸泡：

将脱骨猪头肉放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、椒盐制作：

干炒锅中加入精盐500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微***时，关火，放凉，备用。

3、腌制：

将控干水分的猪头肉，用放凉的炒盐均匀的全面涂抹一边，放入盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小时，备用。

1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。

2、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。

3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。

4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。

5、凉后拿出切片装盘即可。

怎样做酱猪头肉？

 主料：猪头10000克

 调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

 2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

 3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。 

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

洗干净，煮，加大料，用高压锅卤，具体方法如下；

一是把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟；

二是在捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)；

如果可以的话，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头；

然后将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料；

关于调料，这是最重要的，有一个配方如下：猪头肉五斤、姜三十克、葱三十克、八角十克、干辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鲜酱油三十克、豆瓣酱两百克；

再加入清水，水位没过肉为准；

最后用高压锅压上20分钟，就可以了。

酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方？

二、醬制料配方（以食材2Kg为例）

1、酱鸭脯、酱鸭：甜面酱150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，盐2克，味精5克；

2、酱板兔2千克：甜面酱150克，醪糟50克，白糖5克，花椒粉5克，料酒10克，盐5克，味精5克；

3、醬鸭舌50克，醪糟10克，白糖5克，花椒粉2克，盐1克，味精5克；

4、酱肉，猪肉，前夹肉，后腿肉：甜面酱300克，醪糟50克，白糖30克，川盐5克，味精10克，鸡精10克

酱腊肉

三、操作方法

1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用醬汁；

2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；

3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；

到此，以上就是小编对于酱猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱猪头肉的做法的3点解答对大家有用。