自制梅菜的做法-自制梅菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制梅菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制梅菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 梅菜的家常做法？
2. 梅菜制作？
3. 梅干菜制作方法全过程？

梅菜的家常做法？

自制梅菜做法：

1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小***，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。

原料：光鸡(1只，1000克)、梅菜心(150克)、冬笋(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鸭蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3条)、菱粉(100克)、油(200克)、精盐(少许)。

制作过程

1、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。

2、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

3、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金***，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上

梅菜制作？

1:从青菜根部带根直接用剪刀保持整株剪断.可以选用雪里蕻，芥菜，萝卜苗，我菜园萝卜充裕，选取了萝卜苗.整个制作过程尽量保持整株的状态.

2:直接晾晒两天左右.

3:准备煮开的滚水，根部先下滚水，用铲子压住翻动，两分钟之内铲出.

4:趁热放一个容器内盖盖密封一个晚上，第二天你会发现菜叶颜色已经变成微黄.

5:晾晒8.9成干.

6:上锅蒸30分钟，这时你会闻到梅菜的香味散发到整个房间.

7:蒸好后连续在晾晒三蒸三晒，我实在懒就做到一蒸一晒.

8:晒干后颜色很漂亮，有股很香的梅菜香味，这是你可以选拌点盐，或者不撒盐用密封盒装好存储起来

想吃的时候拿出一把泡发切丁，蒸鱼，扣肉，红烧，小炒，怎么做都可以.那一定很美味

做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

　　2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

　　3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

　　4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

用料：梅干菜 100克，五花肉 800克，冰糖2克

辅料：料酒 3大勺生抽，2大勺老抽，1大勺，耗油半勺，姜 5片

烹饪步骤：

1.梅干菜洗净，泡水约1小时。

2.五花肉洗净，切2-3cm块。不能太小，肉烧好会缩，烧酥软了容易碎。

梅干菜制作方法全过程？

步骤/方式1

先将摘回来的芥菜用水洗干净。

步骤/方式2

把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

步骤/方式3

然后把芥菜放在盆子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。

步骤/方式4

到此，以上就是小编对于自制梅菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制梅菜的做法的3点解答对大家有用。