冒菜红油的做法及配方-冒菜红油的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜红油的做法及配方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冒菜红油的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜红油的做法与配方？
2. 冒菜辣椒油秘制配方？
3. 冒菜红油如何熬制，谢谢大家？
4. 冒菜辣椒油怎么做更香？
5. 金汤冒菜正宗做法？

冒菜红油的做法与配方？

冒菜是一道非常流行的零食，口感鲜辣可口。下面是红油冒菜的做法及配方：

材料：

- 牛肉（或其他肉制品，如猪肉、羊肉）；

- 蒟蒻（或其他配菜，如藕片、豆皮、海带）；

- 锅贴（可以不加）；

- 青菜（可以不加）；

- 面皮；

- 大葱、姜片、蒜头（适量）；

- 红油（食用油、花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、白糖、味精）。

做法：

冒菜辣椒油秘制配方？

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

冒菜红油如何熬制，谢谢大家？

冒菜红油做法：

1

加工糍粑辣椒

熬制红油时我选用三种辣椒来制作糍粑辣椒，它们是二荆条干辣椒、***头干辣椒、新一代干辣椒按照5:2:3的比例混合均匀的，取混合后的辣椒放入锅内，倒入足量水浸煮至辣椒回软，捞出辣椒控水，用绞肉机将其绞碎。

2

熬制

锅内放入纯菜子油15千克、牛油10千克，先放入蒜子、姜丁、干葱头各1千克，中火熬至蔬菜料变成焦***（不能焦煳）时，捞出料渣，待油温为五成热时，先放入鹃城红油豆瓣6.5千克和香料（香叶、小茴香各100克，白豆蔻400克，桂皮、干香茅草、八角各25克）用中小火慢慢加热（约耗时40分钟），直至炒干豆瓣的水分，然后放入糍粑辣椒12.5千克，小火不停的翻炒，炒约30分钟时，下入干红花椒、干青花椒各750克，继续小火翻炒约30分钟，最后放入高度白酒500克、醪糟1.5千克搅拌均匀，关火，将油和料倒入不锈钢桶内，静置3小时—4小时后用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。

冒菜辣椒油怎么做更香？

干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。 特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。 提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

金汤冒菜正宗做法？

1、准备一次性牛油味底料、一次性红油、冒菜汁、老姜、大葱

2、5斤水烧开

3、之前准备的调料全部加入锅中，中小火熬20分钟

4、把料渣捞出用纱袋装起来放回锅中

5、煮冒菜的汤水里面放一点姜、盐，下菜煮熟

6、辅料中的调料加入大瓢中混合均匀

7、加300克的底汤和30克的冒菜油

8、淋在菜碗里即可

食材用料：耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许。

步骤：

1.先把材料洗干净，分别切好。锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒，炒香，锅里加火锅料，炒化炒香，加水。

2.水开下大葱，然后按食材先熟后熟顺序下菜，耗儿鱼，黄喉，藕片，熟了后下毛肚，料煮开下香菜。

金汤冒菜是一道四川的传统特色小吃，其口感十分鲜美、辣爽。下面介绍一个较为正宗的做法供参考。

所需材料：

A料： 牛肉（或猪肉）、毛肚各适量、生姜（切片）、葱段、花椒、八角、干辣椒、草果、香叶等适量。

B料： 面粉、香菜、豆芽、豆腐皮、白萝卜等。

调料： 生抽、老抽、盐、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒酱、香油等

制作步骤：

1. 将牛肉和毛肚泡水洗净，再用清水焯水过一遍，捞出后滤掉水。

2. 另起锅，加入清水烧开，放进焯好水的牛肉和毛肚以及调料A进行煮熟，大约需要两小时左右，直到肉类变得酥软可口。

3. 在锅中加适量油，放入豆腐皮、豆芽等食材快速煸炒，加入盐、老抽、花椒粉、孜然粉等调料拌匀，使味道更具层次感。

4. 在煮好的金汤中加入调制好的豆腐皮和豆芽等食材，加入辣椒酱、味精等调料即可。

到此，以上就是小编对于冒菜红油的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜红油的做法及配方的5点解答对大家有用。