重庆酸菜鱼正宗的做法-重庆酸菜鱼正宗的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酸菜鱼正宗的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆酸菜鱼正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼？
2. 最简单的重庆酸菜鱼的做法？
3. 酸菜鱼家常做法，渝是乎？
4. 重庆酸菜鱼怎么做？

重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼？

原料：

草鱼1条、四川泡菜1包、姜片5片、大葱1权、干辣椒3个、干花椒20粒、蒜粒5粒、郫县豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油适量、猪油适量、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、欠粉适量。

做法步骤：

第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。

第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1是鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。

第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。

第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。

第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。

第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。

主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。

辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。

1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。

6. 干辣椒洗净后切段。

7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

重庆酸菜鱼的做法，一般用白鲢或者花鲢，片鱼片，用料酒盐葱姜蒜豆粉等胭脂40分钟左右，然后洗净备用，才配置葱姜蒜干海椒和花椒，把酸菜先过一次水，把水淋干，然后烧油，将配料都放进去炒一会，加水，放鱼头，煮5-8分钟后，再放鱼片和鱼骨，大火煮5-8分钟，全部捞出，再将葱蒜和辣椒花椒撒在面上，用油淋一次，就基本可以了。

最简单的重庆酸菜鱼的做法？

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

酸菜鱼家常做法，渝是乎？

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

酸菜鱼是一道重庆火锅的代表性菜品，也是一道家常菜，下面是酸菜鱼的家常做法（渝式）：

所需材料：

- 鲜草鱼：1条（约500克）

- 酸菜：100克

- 豆芽：100克

- 火锅底料：50克

- 干辣椒：10个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

重庆酸菜鱼怎么做？

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

到此，以上就是小编对于重庆酸菜鱼正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酸菜鱼正宗的做法的4点解答对大家有用。