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晒鱼的做法-晒鱼的做法大全照片

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于晒鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍晒鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 晒鱼干的正确方法和步骤?
  2. 晒鱼干制作方法?

鱼干的正确方法和步骤?

晒鱼干的方法和步骤:

1、处理鱼类:按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖两种形式。背剖用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下鳞片进刀,刀至鱼头骨,把头骨从中间斜切开,除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑膜用刀片刮去;腹剖用于正常体型的鱼。剖割即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开即可。

晒鱼的做法-晒鱼的做法大全照片
(图片来源网络,侵删)

2、进行清洗:把鱼剖割后在其血液凝固之前,再逐条地将鱼放入清水中进行洗刷,去除血污、粘液等内脏,然后放进腌制筐内。

3、进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100克鱼用盐18—24克。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、眼球及钓孔等内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下排叠。

4、晒鱼:随后进行晾晒。晾晒时,要选择空旷的地带,阳光要充足,要选择无风的地方进行晾晒,风大的地方容易沾染到灰尘等脏污。

晒鱼的做法-晒鱼的做法大全照片
(图片来源网络,侵删)

1.首先把鱼处理干净,用小刀清除鱼鳞,然后去除其内脏,用水冲洗干净后,根据鱼的大小***用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前,用小刷子,把鱼身清洗干净,然后把鱼放进框里,淋干水份备用。

2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐,一般每100千克的鱼用20千克左右的盐,用盐量根据季节的不同也不一样,春冬用量较少,夏秋用量偏多。腌制时,要注意涂抹均匀,鱼体,眼球,鱼尾部,每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼,层层叠放在盆里备用。

1、选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好,我们可以选择阳光充足且通风的地方,风会加快鱼体内水份的蒸发,再加上阳光的晒干,这样鱼干晾晒就快了很多。

晒鱼的做法-晒鱼的做法大全照片
(图片来源网络,侵删)

2、可以在鱼身上多划几刀。在鱼的身体上多划几刀,增加了晾晒的接触面积,使鱼体内的水更多更快的流出来,这样鱼也就更快的晒干了。

3、如果想要鱼干更快的晾晒好,可以先把鱼拿到大风处吹一下,如果没有大风,可以用吹风机先吹一下,被吹过的鱼,体内没有多少水份,很快就可以晾晒好了。

4、可以把鱼劈成两半。如果想鱼干快点晒好,可以先把鱼从中间劈成两半,这样鱼体内也可以得到更好的晾晒,鱼整体变得更薄了,这样也可以很快的把鱼干晾晒好。

5、可以把鱼头向下晾晒。可以在鱼尾部打一个洞,然后再晾晒时把鱼的头部向下,这样可以让水从鱼的嘴里流出来,水流出来了鱼干也就很快能晾晒好了,这个方法很实用也方便操作。

将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分,大概四小时后,也就是鱼紧缩成和池口平齐时,上面压上石头,让鱼肉充分吸收盐分。

将鱼从盐水中拿出来的同时,将鱼体再次洗刷一遍,洗刷时用腌池中的盐水即可,空干鱼身上的水后,直接放在晒鱼帘上晾晒,一两个小时翻一次,中午太阳太强烈的时候,可以用帘子盖住鱼身,下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒,一般三天就可以完全晒干。

晒鱼干的用料

鲜鱼(罗非鱼、鲮鱼、草鱼…) 随量腌料: 生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉…… 棉绳或小麻绳、竹签

晒鱼干的做法步骤

步骤 1

鲜鱼处理好洗净沥干水份,肉厚大条的可在鱼身上划几刀,一来容易腌入味,二来晾晒又快些干。

晒鱼干制作方法?

晒鱼干的用料

鲜鱼(罗非鱼、鲮鱼、草鱼…) 随量腌料: 生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉…… 棉绳或小麻绳、竹签

晒鱼干的做法步骤

步骤 1

鲜鱼处理好洗净沥干水份,肉厚大条的可在鱼身上划几刀,一来容易腌入味,二来晾晒又快些干。

步骤 2

把腌料调配好,腌料可按喜欢调整,爱辣的加放辣椒粉,爱麻辣放点花椒粉,爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱,总之随喜欢调味。

步骤 3

1、剖割:按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。剖割后,去掉内脏。

2、清洗:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地清水中洗,完后放入框内,滴干水分,即可进行腌制。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18至24千克,腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体侵入卤水,充分吸收盐分,脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上,鱼鳞向上,晒1-2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收入室内,让其凉至下午3至4时,利用弱阳光再晒,经过2-3天晒至鱼肚,鱼鳃挤不出水分,就干燥了

到此,以上就是小编对于晒鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于晒鱼的做法的2点解答对大家有用。