正宗河南烩菜的做法-正宗河南烩菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗河南烩菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗河南烩菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南烩菜最正宗的做法？
2. 河南辉县大烩菜的做法？
3. 河南烩菜都放什么菜？

河南烩菜最正宗的做法？

锅內放油，油热放肉，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，再加入食盐翻炒这样肉就炒好了盛出备用。

再把锅內加油，油热放豆腐块，煎至两面金黄盛出备用。

锅内放油，油热放入葱姜蒜，豆瓣酱炒出香味，加入***和粉条，加水煮至粉条软香，加入肉和豆腐，搅拌均匀出锅即可。

用料：炸制好的小酥肉100克，老豆腐150克，猪血150克，宽粉条100克，菠菜50克。葱姜蒜适量，干辣椒3个，八角2颗。香菜一颗。

做法：宽粉条用冷水泡发一个小时捞出沥水。猪血和豆腐切块，依次放入开水锅中汆烫一下捞出。菠菜洗净。大葱切段，大蒜生姜切片。香菜洗净切段。

起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，倒入小酥肉，大火翻炒四五下后，加入一碗高汤，倒入豆腐块、猪血块、宽粉条，加适量精盐、生抽、老抽、十三香、料酒，大火烧开后改中小火焖烧八分钟，放入菠菜，翻拌两三下后关火，撒上鸡精、香菜段即成。

1、准备好材料：酥肉丸子适量；大***用切大块儿；粉条洗净；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。

2、锅里放油，再放入花椒，八角炒爆香。

3、油锅里放入葱、姜、蒜爆香。

4、接着放入大***翻炒。

5、待大***炒至稍软的时候，放入西红柿一起炒匀。

1.五花肉切片冷水下锅，焯水，捞出，净锅下油，油温下肉片翻炒，依次倒入生抽老抽。

2.豆腐改刀切后片，温油炸，捞出，倒入五花肉，搅拌均匀，撒盐。

3.热锅凉油，下八角，桂皮等大料，炒香，倒入***，翻炒，至吧八分熟下去泡发好的粉条，加水，炖15min。

4.五花肉与豆腐和炖好的***与粉条搅拌均匀，开吃。

天下美味之一啊。

食材明细

***200克、芹菜1颗、黄豆芽、胡萝卜片、海带丝、粉条、玉米油、姜、干红辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、老抽、蒜各适量。

做法

1、胡萝卜削成薄片，芹菜去叶切小段，黄豆芽洗净。



2、***切大块。



3、锅内倒适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒，八角炒香。



4、***，芹菜，黄豆菜，胡萝卜片倒入翻炒几下。

河南辉县大烩菜的做法？

1、先处理食材，***洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。

2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。

3、加入***中火翻炒，尽量让***都沾满油脂会更香更好吃。

4、***变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。

5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

1、材料：瘦猪肉馅一斤、鸡蛋5个。

2、辅料：大葱一根、姜三片、生抽2-3汤勺、老抽半汤勺、盐一汤勺、味精半汤勺、白胡椒粉半汤勺、香油一汤勺、料酒2汤勺、十三香少许、红薯淀粉少许。

3、将大葱和生姜切成碎末，放在一边备用。

4、红薯淀粉加少许水化开倒入肉馅，加鸡蛋和其它剩余辅料一块倒入肉馅。

5、用筷子顺着一个方向持续搅打上劲。

河南烩菜都放什么菜？

烩菜，食材丰富，综合性强，营养全面，制作简单，深受大家喜爱。

一般烩菜，猪肉、***、粉条这是基础款。升级款加入丸子、豆腐、海带、红萝卜块、油炸红薯或者土豆块、蘑菇、腐竹、冬瓜、青椒、豆角、茄子、火腿肠、鱼豆腐、蟹棒、甜不辣、豆腐皮、酥肉等等，喜欢吃什么就加什么，大火烧开，小火慢炖，汤浓菜烂，特别适合大冬天吃，热乎乎的，一碗下肚，暖和。

传说，烩菜起源于宋朝，那时佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些人把各种菜蔬、油炸过的食材烩在一起，烩与桧同音，以解对秦桧的痛恨，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后来经过不断改进，口味更丰富，更具有地域特色。

小时候我和父母回河南老家过年，大年初一中午饭吃桌（家宴），我爷爷是当地有名的厨师，会做各种特色的佳肴;大年初二中午吃烩菜，那时感觉爷爷做的烩菜比整桌菜都受欢迎。

爷爷做的烩菜步骤是:

大铁锅里加油，烧热，放入花椒、大料、辣椒、葱蒜姜、黄豆酱爆香，倒入***、红萝卜块翻炒，加入开水，然后放入红烧肉切的大肉片，放入油炸豆腐、丸子、粉条、海带、酥肉，加酱油、盐，炖半小时，肉香扑鼻，每人盛一大碗，吃得那叫一个香。爷爷告诉我做烩菜的秘诀，火候是关键，油水要大，多加油炸食材，汤味才不会寡淡。

烩菜虽然不精致，但是质朴实惠，常言说:“大锅烩菜，小锅炒菜。”烩菜就是一个高度融合和相互接纳与吸收的美味！

到此，以上就是小编对于正宗河南烩菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗河南烩菜的做法的3点解答对大家有用。