宋嫂鱼羹的做法-宋嫂鱼羹的做法步骤图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋嫂鱼羹的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宋嫂鱼羹的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 宋嫂鱼羹的原料？
2. 宋嫂鱼羹的典故？
3. 深沪鱼羹做法？
4. 宋嫂鱼羹有名吗？

宋嫂鱼羹的原料？

新鲜鱼肉一块，油菜适量，香菇，嫩豆腐（一定要用嫩豆腐，嫩豆腐好吃，我这次没买到嫩豆腐，只能用卤水豆腐代替了，但是真的不如以前用嫩豆腐做的好吃）

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的<武林旧事>记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜

宋嫂鱼羹的典故？

最早关于宋嫂鱼羹的记载源于南宋。周密在《武林旧事》里说，北宋丢了东京之后，一干人等跑到临安，东京人氏宋五嫂也追随前来，开了家鱼羹店。

一日，太上皇赵构驾船前往，品尝鱼羹，感念其忠心追随，惜老怜贫，赏赐金银绢帛，宋嫂鱼羹也因此名声大噪。官员们纷纷捧场，鱼羹店一时人声鼎沸。

深沪鱼羹做法？

油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈***，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。

2.将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。要耐心哦，一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。

3.将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎，葱花姜丝备好。

4.将鱼肉碎末连同香菇碎末倒入鱼汤锅中，倒入姜丝，文火伺候，5～6分钟后再放入粉丝末煮开至沸腾，再加入适量盐，倒入一些醋，洒入胡椒粉，适量鸡精，充分搅拌，放入葱花，出锅前滴几滴香油。

食材：

鱼肉100g，鸡蛋1个，香菇适量，火腿适量，香葱两根，紹酒一杯，酱油两勺，熟猪油适量，鸡精一勺，清汤适量，米醋一勺，淀粉适量，白胡椒一勺。

做法：

1、鱼只取鱼肉，然后用刀背拍几下并在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，然后淋少许的紹酒，香葱打结，生姜切片，将香葱以及生姜摆在鱼肉上，上蒸锅蒸五分钟后端出，去掉葱姜，然后再滤出蒸出来的汤汁，香菇以及火腿切丝备用。

2、起锅烧油，放入香葱炸出葱油，然后将香葱捞出，同时将入紹酒以及清汤，大火将其烧开放入火腿丝以及香菇丝，稍微的煮一下后再放入鱼肉以及蒸出来的汤汁，继续煮开后再放入鸡精、咸盐以及酱油，搅拌均匀后用淀粉勾芡一下，淋上蛋液、米醋以及熟猪油，搅匀后撒上白胡椒粉就可关火出锅，这道宋嫂鱼羹就做好了。

宋嫂鱼羹有名吗？

宋嫂鱼羹是杭州名吃，很有名。

说起西湖，就少不了西湖的鱼，给人留下最精妙口感的恐怕就属“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”了。

最早关于宋嫂鱼羹的记载源于南宋。周密在《武林旧事》里说，北宋丢了东京之后，一干人等跑到临安，东京人氏宋五嫂也追随前来，开了家鱼羹店。一日，太上皇赵构驾船前往，品尝鱼羹，感念其忠心追随，惜老怜贫，赏赐金银绢帛，宋嫂鱼羹也因此名声大噪。官员们纷纷捧场，鱼羹店一时人声鼎沸。

到此，以上就是小编对于宋嫂鱼羹的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于宋嫂鱼羹的做法的4点解答对大家有用。