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石锅鱼的做法和配方-重庆石锅鱼的做法和配方

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于石锅鱼的做法和配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍石锅鱼的做法和配方的解答,让我们一起看看吧。

  1. 正宗石锅鱼做法和配方?
  2. 云南石锅鱼的正宗做法?
  3. 正宗石锅鱼的做法?

正宗石锅鱼做法和配方?

做法一  

原料:  

石锅鱼的做法和配方-重庆石锅鱼的做法和配方
(图片来源网络,侵删)

鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒  

主料:  鱼 干辣椒  

制作方法:  

石锅鱼的做法和配方-重庆石锅鱼的做法和配方
(图片来源网络,侵删)

1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 

 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 

 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 

石锅鱼的做法和配方-重庆石锅鱼的做法和配方
(图片来源网络,侵删)

 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 

 5.热油往鱼片上一浇. 

正宗石锅鱼的做法和配方如下

鱼头1个,茄子,秋葵,番茄,亚叁皮3片,發枫柑叶4片,椰奶100ml

香料:小红葱8粒,蒜头4瓣,南姜1小块,香茅2支,辣椒糊3汤匙,鱼类专用咖喱粉3茶匙

做法

1、鱼头清理干净,斩块,拍上粟粉略煎,捞出沥油。

2、小红葱、蒜头和南姜去皮舂烂,香茅拍扁。

石锅鱼的做法:

工具/原料

草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。

1、天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞、片、腌、炸。第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

云南石锅鱼的正宗做法?

主料:草鱼半条。

辅料:生抽一勺、花椒5颗、葱4棵、油适量、水适量、耗油一勺、料酒一勺、盐巴一汤匙、白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1个、生姜4片、小米椒3个。

制作:

1、草鱼去头,其他洗净,切块。

2、生抽,耗油,料酒,盐巴,白糖,淀粉依次放入。

步骤 1

把鱼准备好,可整条,或切段或切片,把鱼背和鱼肚子的刺剪掉,鱼肉摸上生粉,备用。

步骤 2

准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。

步骤 3

准备好姜葱蒜,香菜,辣椒。

步骤 4

准备各种自己喜欢的配菜,娃娃菜和生菜。

步骤 5

把白芝麻,放到锅里炒香备用。

正宗石锅鱼的做法?

步骤 1

把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,,就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

步骤 2

把鱼肉上的鱼排剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。

步骤 3

起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

步骤 4

片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金***捞出。

步骤 5

捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。

      (1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放入石锅内加清水,以文火煎煮出药味,滤渣取汁待用。

  (2)鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破,豆母子用黄酒调散。

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  (3)锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺入鲜汤以文火熬煮出味,倾入煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转入火锅盆中。

  (4)除去码味的梗姜葱,将鱼块放入火锅盆内,浇_七火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

1、黑鱼两条,去鳞,去内脏,去鱼头,剁成块装盆。

2、盆内放入葱段,姜片,辣椒,花椒和大料,进行腌制。一小时后,捡出鱼块。

3、锅内放底油,葱段姜片炝锅,煸香后放入鱼块,连续翻炒,烹醋,烹料酒,加入生抽、蒜瓣,倒入石锅内。

4、加温水没过鱼,放两汤匙豆瓣酱,一块桂皮,两片香叶,盐适量。30分钟出锅。

到此,以上就是小编对于石锅鱼的做法和配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于石锅鱼的做法和配方的3点解答对大家有用。