川菜鱼的做法-川菜鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味豆腐鱼的正宗做法？
2. 正宗川味河鲜鱼的做法？
3. 川味锦江鱼的做法？

川味豆腐鱼的正宗做法？

1.豆腐洗净切块；鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。

2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀。

3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。

4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。

正宗川味河鲜鱼的做法？

原料：

鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。

做法：

1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。

3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。

4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

鲈鱼宰杀治净，斩掉头尾，分别用来煮制，中间身子部分去骨，切成0.3厘米厚的片。

锅入色拉油烧至五成热，下入鱼头、鱼尾煎制片刻，然后冲入自制泡菜水1000克，调入老抽，再放入泡菜（切片）、泡姜（拍破）、泡椒段、蒜末、豆瓣酱，接着下入青红椒末并熬出香味，调入鸡精、味精、白糖，将鱼头、鱼尾烧制成熟，淋入陈醋10克、明油10克。

走菜时将鱼头、鱼尾装入盘中垫底，将鱼片摆在上面，撒上小葱段，淋入烧制步骤2中的汁水（批量制作），最后撒入白胡椒粉即可。

自制泡菜水：

原料：白萝卜、胡萝卜、圆***各500克，嫩姜、芹菜梗各250克，蒜苗50克，西芹200克，青红椒各100克，纯净水5000克，野山椒（连汁）2500克，野山椒（剁细）2500克，老姜（拍破）100克，盐500克，高度白酒2瓶（约800克），广合香粉（酸味泡菜专用）80克。

制作：

将所有蔬菜洗净，切成条或块，用盐腌制12小时。

备料

材料：草鱼肉500克，酸菜50克，香菜适量。

调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。

做法

1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。

2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。

制法1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。

2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。

3.接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。

川味锦江鱼的做法？

原料：锦江鱼一条

配料：豆芽适量

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油各适量

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼收拾完洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

到此，以上就是小编对于川菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼的做法的3点解答对大家有用。