麻辣沸腾鱼的做法-麻辣沸腾鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣沸腾鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍麻辣沸腾鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 沸腾鱼的做法是什么？
2. 沸腾鱼是什么调料？
3. 沸腾鱼的具体配方？
4. 做沸腾鱼用绿豆粉用什么上酱？
5. 沸腾鱼和酸菜鱼有区别吗

沸腾鱼的做法是什么？

沸腾鱼（Hot and Sour Fish）是一道具有麻辣和酸辣口味的川菜。以下是一种常见的沸腾鱼的做法：

材料：

- 500克鱼肉（常用草鱼、鲫鱼等），切成块状

- 适量的生姜和大蒜，切成细末

- 适量的泡椒（剁碎）、花椒和干辣椒

- 2汤匙豆瓣酱

- 2汤匙辣椒酱

- 1汤匙料酒

- 2汤匙生抽酱油

- 2汤匙白醋

沸腾鱼的用料是鱼片、红辣椒、花椒、生姜、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、生菜、豆瓣酱。

沸腾鱼的做法是用新鲜鱼片，切片，加少许盐、鸡精、胡椒粉、水芡粉、食用油，抓匀。放一锅水，放入姜蒜葱片，少许盐、鸡精，煮开，加入鱼片拨散，一分钟就可以吃了。[2]看制作辅料

1.准备一条草鱼或者巴沙鱼柳，这里我用的鱼柳因为昨天刚买而且省事。

 2.把鱼柳斜刀片成薄片，不要太厚即可。片片后洗净控干水分，之后放入碗中，打一个鸡蛋清（我用的全蛋），加适量盐，胡椒粉，一勺料酒，适量淀粉，抓匀上浆腌制5-10分钟

3.准备多一点的干红辣椒，洗净控干水分用剪刀剪成小段放入碗中备用。

4.趁腌制的时间把喜欢吃的配菜切好，烧一锅水，水开放盐调底味。之后把配菜下入水中，由于是素菜所以家庭灶大火煮30s左右即可捞出置于盘内打底。

5.锅中倒入适量油，小火5成热加入几颗青花椒和准备好的豆瓣酱，火锅底料还有葱姜蒜末炒出红油。之后倒入清水/骨汤，倒到觉得能没过鱼片的高度（可以稍多）。加入一小勺生抽，一小勺老抽，适量盐和糖，以比一般口味稍咸为好。大火烧开后下入鱼片（我是一个一个下的），期间请勿搅动，烧30秒到一分钟左右让它自然成型，同时可以撇去浮沫使成菜更美观。大概一分钟后关火，连鱼带汤全部浇在打底的配菜上面。

6.将之前的干红辣椒段均匀铺在鱼片上，再把剩下的蒜末放在盘中央，最后撒入稍微多一些的两种花椒。其中红花椒和青花椒的数量比为3：2为宜。

7.锅内烧稍微多一些的油，100g-125g。烧至开始微微冒烟后均匀泼在干辣椒，花椒和蒜末上。鱼沸腾了，香味一下子就激出来了。

8最后摆上香菜（不吃香菜的可以用小葱花代替），撒上适量白芝麻作为装饰，即可成菜。一道比餐馆里还鲜香美味的沸腾鱼，你值得拥有。

沸腾鱼是什么调料？

1. 沸腾鱼是一种调料。
2. 沸腾鱼是一种以辣椒为主要原料的调料，其中还包含了花椒、姜、蒜等多种香料。
它的特点是辣味浓郁，能够给菜肴带来麻辣的口感和香气。
3. 沸腾鱼是川菜中的一道经典菜品，它的调料也被制成了独立的调料包，方便人们在家中制作沸腾鱼菜品。
除了用于制作沸腾鱼菜品外，沸腾鱼调料也可以用于烹饪其他川菜或者增加菜肴的辣味。

沸腾鱼调料如下：

花椒一小把、植物油700克 、干红辣椒适量、料酒2勺 、盐2勺半、姜10片 、葱白一段、淀粉1勺 、淀粉150、蚝油2勺 、姜蒜末适量、葱适量 、豆瓣酱2勺、香菜1根 、生抽3勺 。

沸腾鱼的具体配方？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

做沸腾鱼用绿豆粉用什么上酱？

做沸腾鱼时，一般会用到绿豆粉来勾芡，而上酱则是用来提升口感和增加风味的。根据传统的做法，可以使用豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调味品作为上酱，这些调味品都具有浓郁的辣味和咸味，能够很好地与沸腾鱼的麻辣口味相得益彰。当然，具体使用哪种上酱还要根据个人口味和喜好来选择。

沸腾鱼和酸菜鱼有区别吗

有区别：1、两道菜的味道和口感不一样。沸腾鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不来如说是酸辣、爽口。

2、两道菜用料不同。主料都是鱼，沸腾鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或***。而酸菜鱼自加了酸菜。

3、两道菜的做法不同。沸腾鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

到此，以上就是小编对于麻辣沸腾鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣沸腾鱼的做法的5点解答对大家有用。