上海本帮菜的做法-上海本帮菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本帮菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海本帮菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海本帮红烧鳊鱼的家常做法？
2. 上海本帮菜鱼烧鱼怎么做？
3. 上海的菜结怎么炒？
4. 上海菜属于什么菜系？

上海本帮红烧鳊鱼的家常做法？

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

上海本帮菜鱼烧鱼怎么做？

一，把鱼洗干净，去掉鱼鳞，内脏等不可食用的东西，两面背部个划两刀，能更好入味。

二，葱姜蒜洗净，切断备用。

三，调料准备:油盐汤，生抽红烧酱油，料酒，醋

四，起油锅，放入葱姜蒜煸炒，下鱼两面煎至金***，放入一些料酒去腥，倒入老抽，放入温开水漠过鱼身【此时大火哦】

五，放入生抽，糖，醋，等水开后转入中火慢炖，时刻观察汤汁多少，最后放盐调味，放入葱末即可。

希望能帮到你……

1.将鲳鱼一条去内脏，鱼鳃，煎掉鱼鳍，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2.锅内放油，待油温热时放入鱼，煎至两面金黄时将鱼盛盘。3.锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜来爆香，倒入1汤匙醋，1汤匙料酒，2汤匙老抽，1汤匙糖，少许盐，一碗水。

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

一碗色香味全的红烧🐠烧好了。

上海的菜结怎么炒？

上海人说的菜结就是菜苔，平时炒菜的话就跟炒青菜一样的炒就可以了。上海人一般是冬天的时候吃青菜，那个时候的青春甜糯，一炒就酥了非常好吃，开春以后青菜就老了吃起来会有苦味，而且菜心会抽高开花，那就是菜结，在花还没有开的时候摘下来炒着吃。

菜尖体型较小，不懂菜尖吃法的人往往以为菜尖的菜杆老，买回来后留下菜叶，把菜杆扔了。其实，恰恰相反，菜尖的核心部位就是菜杆。

蒜蓉炒菜尖

材料：

菜尖、蒜蓉、盐、鸡粉

做法：

1.菜尖洗净后用水浸泡10分钟左右

2.锅内加入适量水烧沸，放入菜尖略烫一下

3.另起锅，锅内热油，爆香蒜蓉

4.倒入沥干水的菜尖，大火炒几下

5.加入少许鸡粉，翻炒均匀即可

上海菜属于什么菜系？

上海菜属于江南地区传统饮食文化的一个重要流派

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

沪菜。

由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

第二菜肴品种多，四季有别。

到此，以上就是小编对于上海本帮菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本帮菜的做法的4点解答对大家有用。