沸腾鱼的最正宗的做法-沸腾鱼的最正宗的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沸腾鱼的最正宗的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍沸腾鱼的最正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 沸腾鱼的最正宗做法？
2. 沸腾鱼最正宗的做法？
3. 沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法？

沸腾鱼的最正宗做法？

沸腾鱼的最正宗做法

先把鱼洗净，鱼肉和鱼骨分离

鱼肉片薄片，越薄越好

起锅下姜片煸炒，下鱼头、鱼骨

炒到两面变色，倒入砂锅加水炖汤

片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟，盐可以多放点，后面就不放盐了

鱼汤煮开，下生菜烫软就捞出

另起一个小砂锅，把生菜铺在下面垫底，浇鱼汤到跟生菜差不多高

在上面铺腌好的鱼片，铺好后开火烧一下，把鱼片烧变色即可关火

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

【做法】：

1、准备鲤鱼（或草鱼）一条，清理干净后，用刀轻拍鱼背，在鱼头处切一刀，抽出鱼线。

2、然后把鱼牙去除，这样做的目的，是为了减少鲤鱼的腥味。

3、取青椒两个，切成段，红椒一小把，切成小圈，放入碗中备用。

4、红干椒一小把，切成段，大蒜几粒拍扁切碎，大葱一段切成葱花，一起放入碗中。

5、把鱼头从中间切开，鱼身切成长片，鱼骨切成段放入碗中。

6、然后把剩下的鱼肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成双片，放入水盆中。

7、鱼片中加入适量米醋，可以减少鱼的腥味，然后淘洗一遍，挤去水分，放入碗中。

8、鱼片里面加入半勺白糖，一勺食盐，少许胡椒粉，几滴料酒，用手抓匀，腌制十五分钟。

9、再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入少许清水，打上劲，再加入适量干淀粉拌匀。

沸腾鱼最正宗的做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。

这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。

具体做法请看我们的具体操作：

准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。

接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。

然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。

下面把鱼肉腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。

准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。

洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。

沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

配料：

草鱼1条、油菜5棵、黄豆芽少许 、 干辣椒30个、干淀粉少许、葱少许、郫县豆瓣3勺、生蛋清（一个蛋的量） 1个、花椒3勺、姜1块、蒜3瓣、料酒3勺、胡椒末少许、食盐3勺、味精少许、食用油少许

烹饪步骤：

1.将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分

2.所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟

3.水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好

4.油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中

5.锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒

6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味

7.水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片

到此，以上就是小编对于沸腾鱼的最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于沸腾鱼的最正宗的做法的3点解答对大家有用。