大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉辣子的家常做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍肉辣子的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
用料:五花肉100g, 青椒5个,辣椒面100g ,大葱1个,姜适量, 面酱2勺,花椒粉少许, 油适量,鸡精 盐适量。
步骤1
辣椒面放一个比较大的容器里
步骤2
热锅入油,和辣椒面一比一比例,待油烧开
步骤3
热油浇入辣椒面,兹啦一声,快速搅拌
步骤4
咸菜切小丁,泡水,淡化咸味(主要看个人口味,口味偏咸可以不泡水)
步骤5
猪肉其性味甘咸平,含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是餐桌上重要肉食品之一,纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,烹调后的肉味极其鲜美。
辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。
平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉,经常做些会做些肉片汤,或是炒肉片,猪肉切片后要先腌制一会,如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老,吃起来发柴,这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。
辣椒炒肉片的做法:
1、 首先准备一块五花肉切片,加入生抽,料酒,地瓜粉,食用油(添加了食用油会让肉片更加的滑嫩,且入锅后不会粘连在一起)。
2、 青红椒切块,姜和大蒜切片。
3、 锅内加入食用油,油温7成热,下入肉片煸炒出油,即可盛出备用。
4、 锅内留底油,姜片蒜蒜片下锅爆香。
想要肉不老,第一步就是切肉,把肉清洗干净后,放在案板上,仔细观察纹路,以牛肉为例,要横纹切,不要顺着纹路切,说白了牛肉的正确切法,就是切断它的纹路,切的时候,尽量做到厚度,大小一致,这样在炒制时,牛肉保持同步成熟,不会柴。
牛肉切好后装盘,加入蛋清,特别说明一下,为什么要加入蛋清,而不是生粉。蛋清在遇到高温时,会迅速凝固,在牛肉表面上现成一层薄薄的膜,锁住汁液,牛肉才显得脆嫩不老。
然后加入糖,生抽拌匀,最后加入油拌匀。加入油的作用,是把调味品锁定,不至于流失和粘锅,腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂,斜刀切圈,姜洗干净切片,葱洗干净切段,蒜头切碎,取一碗,放入少量清水,放入生粉拌匀。
烧锅注少量油,放入姜片先爆香,依次放入葱段,蒜蓉炒香,放入牛肉迅速拨散,放入料酒炒至转色,放入辣椒翻炒几下,放入盐调味,放入蚝油,放入生粉水勾芡,翻炒匀,出锅。
牛肉炒至转色,就已经是56成熟,这个时候加入辣椒,加调味品,炒至牛肉略卷曲,就是熟了。这个时间要掌握好,以牛肉卷曲为标准,立即出锅。迟点牛肉就会转老,转韧,嚼不动,记得了。
如果是新手,可以先把牛肉炒至转色盛出,然后放入辣椒翻炒一会,放入牛肉,开始调味。这样操作,成功率高,不会手忙脚乱,多做几次,就可以一气呵成。
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辣椒炒肉想要让肉不老,方法其实很简单,用淀粉裹一层就可以了,这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀,大小一致,这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉,食客们非常喜欢吃,把料放对了,就能做出一道好菜。分享下下我的做法,给大家做个参考,欢迎点评和留言,发表个人的观点。
1.肉最好选用里脊肉,五花肉太油,买回来肉后可以放冰箱冷冻一下,这样肉切起来均匀,顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切,竖刀切会使肉炒出来松散,外观也不好看。
2.切好肉片后,将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉,用蛋清将淀粉稀释,然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉,肉质已经很嫩,炒制的时候要快速翻炒,这样炒出的肉才不会老,鲜嫩。
3.把辣椒去籽,清洗干净,滚刀切备用。
4.冷锅上油,然后把肉片下锅,翻炒均匀,炒至七成熟,颜色微黄,放味精和辣椒,继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火,只能用文火,一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油,盐和蒜末,这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩,还要控制辣椒的成熟程度,辣椒炒过了不好吃,没有炒熟味道又不好。总之,辣椒炒肉要做好,一定要把材料准备齐全,讲究快炒,不能边炒边准备配菜,这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛,欢迎点评和留言,关注我,每天都有美食经验分享。
到此,以上就是小编对于肉辣子的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉辣子的家常做法的2点解答对大家有用。
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