湖南大碗菜的做法-湖南大碗菜的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南大碗菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南大碗菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店里的大碗菜怎么做？
2. 三大碗特色菜做法？

饭店里的大碗菜怎么做？

大碗菜做法1.五花肉切薄片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟。

2.2个青椒洗净去籽，切条。

3.1个红椒洗净去籽，切条。

4.两个鸡蛋打散，炒熟，装碗备用。

5.油烧热，放入蒜片爆香。

6.放入腌制好的五花肉，炒至变色。

7.倒入青红椒翻炒。

8.倒入味极鲜、盐调味，盖盖焖30秒。

9.最后放入炒好的鸡蛋，翻炒几下。

10.翻炒均匀即可出锅。

三大碗特色菜做法？

1、穇子粑蒸鸡

1.将穇籽、糯米磨成粉，按1:1的比例，再加入白糖用凉水和好，做成直径4cm大小的粑粑，用熟猪油炸好待用；

2.选土鸡1只，将鸡褪毛、祛除内脏，剁成二指宽的鸡块放入锅内，用大火抄去鸡中水分，放适量盐和姜片，用小火将鸡炒至鸡皮金黄，放少许白胡椒粉出锅，将一半鸡装盘，盖上穇籽粑，再将另一半鸡盖在穇籽粑上面，将葱转成一小捆放在鸡上，一并放入高压锅内蒸9分钟左右即可食用。

2、三合汤

一、制作方法:先将粉丝抓入竹笊篱放进沸水中反复烫三五次，倒入大碗内，盛上7个牛肉水饺，抓一叠薄薄的牛肉片放在粉上。

二、然后，再舀两勺滚烫的汤汁(汤汁由牛蹄骨熬成)浇在上面，直到把配料淹住为止。最后，再撒上味精、胡椒粉、芫荽末、葱花、蒜末等即成。

3、农夫河鱼

一、这道农夫河鱼制作前没有经过腌制，师傅在做菜的时候，就跟一般的水煮鱼步骤一样，油锅里加水，放入调料，鱼再放进去，再加上一些配料煮，出锅前加点胡椒粉提个味儿。

二、这道鱼在煮的时候加入了淮山粉丝一起煮，这种淮山粉丝挺有嚼头的，这一调料放进去之后，使得这道菜与众不同了。然后煮这道农夫河鱼的时候，火候也得好好掌握，不然做出的鱼不会那么的细腻。

新化三大碗是湖南省娄底市新化县的传统名吃，根据史书记载起源于南宋末年。记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”“三合汤”“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分。

三合汤”选料讲究，制作严格，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。调制时要注意火候，牛肚子要能***筷子，炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样，“三合汤”才具有辣、香之特色。

农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料，用密制高汤烹制而成，香醇可口，乡土风味浓厚。

穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，穇子就不用说了，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃 利水消肿的功效。味道也别有一番味道。

 用料：姜片5片、老抽3勺、八角3个、香叶5片、干辣椒5个、料酒4勺、排骨500g、五花肉一小块、孜然粉1勺、花椒面1勺、老抽2勺、耗油1勺、火锅底料/豆瓣酱2勺

3大碗的做法步骤：

步骤 1、排骨冷水焯水，下花椒、葱结、姜片、料酒。沸腾之后水龙头调热水冲去浮沫。

步骤 2、热油起锅，一定要先下蒜瓣，炒香，再倒入姜片和肉肉翻炒，最后把其他佐料（花椒、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香）放进去，来一点火锅底料，没有就放豆瓣酱（一点点，2小勺就行）

步骤 3、加入耗油、老抽、以及一勺五香粉（没有就算了）

步骤 4、加入食物2倍左右的水，小火炖煮10分钟

步骤 5、加入土豆块，炖煮40分钟，土豆绵软即可

步骤 6、出锅前加入一勺孜然粉、花椒面，撒上葱花即可

主料：牛肉、牛血、牛肚、干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、辣椒、姜、蒜、葱、食用油。

做法：

1、将牛肉洗净切薄片，将牛血切条，将牛肚洗净切片，将姜、蒜洗净切片，将葱切花

2、锅洗净烧干，放入食用油，油烧至5成热放入姜片、蒜片、牛肉扁炒片刻；

3、放辣椒、干红辣椒粉炒至油成红色，放入适量清水、牛血、盐；

4、水煮开后放醋、味精，再放入牛肚，最后盛到碗中撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于湖南大碗菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南大碗菜的做法的2点解答对大家有用。