馋嘴鱼的正宗做法-馋嘴鱼的正宗做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于馋嘴鱼的正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍馋嘴鱼的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 馋嘴鱼的正宗做法？
2. 馋嘴鱼片的正宗做法？
3. 平锅馋嘴鱼的做法？

馋嘴鱼的正宗做法？

1.将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）

2.把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用

3.待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金***捞出

4.将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底

5.起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁

原料

4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料

烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作程序

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

馋嘴鱼在四川是一些川菜馆的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。食家庄大酒店推出了系列新菜，这道著名的江湖菜是其中之一。谗嘴鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。

正宗谗嘴鱼用的辣椒有多种，一是俗称为“***头”的干红辣椒，是立秋前后***集的鲜品干制而成的。食家庄把它油炸后细细地捻碎，这种辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的花椒则更为讲究，只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种花椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

做法：

原料：草鱼1条约1千克。

调料：豆豉12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。

做法：

1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；

2、快炒部分调料备用；

3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；

馋嘴鱼片的正宗做法？

将草鱼一片二

2. 去鱼皮

3. 去刺

4. 片鱼片

5. 葱姜末、盐、蛋清、料酒腌制片好的鱼片二十分钟待用

6. 卷心菜切丝煸香铺底待用

7. 将腌制好的鱼片加少许淀粉，入锅水滑后铺到卷心菜上。葱姜煸锅加入自制辣酱、花椒面、麻椒面炒香，加少许热水倒入味极鲜、盐调味，调好的汁均匀的浇到鱼片上，最后撒上青红椒圈、白芝麻。一道色泽诱人、麻香十足的馋嘴鱼片就ok

做法如下：

1/6将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条

2/6把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用

3/6待鱼入味后，起锅烧油8成，炸至金***捞出

4/6将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底

平锅馋嘴鱼的做法？

原料：草鱼1条约1千克。

调料：豆豉12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。

做法：

1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；

2、快炒部分调料备用；

3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；

4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上；

5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、鲜嫩得入嘴就化了。草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；快炒部分调料备用；香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；将烧好的调料浇在煮好的鱼上；撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

到此，以上就是小编对于馋嘴鱼的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于馋嘴鱼的正宗做法的3点解答对大家有用。