重庆冒菜的做法-重庆冒菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆冒菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆冒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆冒菜的做法？
2. 重庆的好巴适冒菜是怎么做的？
3. 重庆冒菜哪家好？
4. 重庆麻辣烫和冒菜的区别？

重庆冒菜的做法？

1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。

2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。

制作步骤：

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。

1.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

2.小***，菠菜，粉丝准备好

3.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水

4.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟

5.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了

6.加入小***，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火即可

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

操作流程

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱。

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

重庆的好巴适冒菜是怎么做的？

用料：

毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 ***150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包

毛肚冒菜做法：

1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。

2、冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。

3、大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

4、煮到土豆熟透加入牛肚、***、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。

5、煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。

6、后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

2.小***，菠菜，粉丝准备好

3.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水

4.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟

5.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了

/6 把油下锅，烧热后把作料放入锅内炒出香味，放入姜蒜，辣椒段，干花椒翻炒，加水适量！

2/6 准备好所需要的食材

3/6 水烧涨开后加入食材，慢慢煮熟，起锅，放入香菜

4/6 撒上干辣椒包，锅刷干净，放入油，烧热油，淋上热油

重庆冒菜哪家好？

1.渝昭昭火锅冒菜

渝昭昭火锅冒菜是以生产鱼冒菜为原料，用天然调味料油炸渝昭昭火锅冒菜，让消费者吃得更安全。

2.尚品冒菜

尚品冒菜特色菜一推出就受到了大小加盟商的欢迎。

3.张记冒菜

4.大冒鲜秘制冒菜

5.全记冒菜

6.陋室冒菜

7.胖子冒菜

8.佛手指冒菜

重庆麻辣烫和冒菜的区别？

重庆麻辣烫和冒菜都是重庆地区非常有名的特色小吃，但它们之间还是有一些区别的。

重庆麻辣烫是一种以辣椒和花椒为主要调料的汤料，将各种食材放入汤料中煮熟后食用。麻辣烫的汤料味道浓郁，辣度较高，可以根据个人口味选择不同的辣度和口感。食材方面，麻辣烫的种类非常丰富，可以选择各种蔬菜、豆腐、肉类等，搭配起来非常美味。

冒菜是一种将各种食材放入炒锅中煮熟后再加入特制的酱料和辣椒油的小吃。与麻辣烫不同的是，冒菜的汤汁较少，主要是依靠酱料和辣椒油来调味。冒菜的口感较为鲜香，辣度相对较低，适合口味清淡的人食用。食材方面，冒菜也非常丰富，可以选择各种蔬菜、豆腐、肉类等。

总的来说，重庆麻辣烫和冒菜都是以辣椒和花椒为主要调料的小吃，但它们的汤料和口感略有不同，可以根据个人口味选择不同的食品。

到此，以上就是小编对于重庆冒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆冒菜的做法的4点解答对大家有用。