湖南扎鱼的做法-湖南扎鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南扎鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南扎鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南扎鱼腌制方法？
2. 湖南坛子扎鱼怎么做？

湖南扎鱼腌制方法？

首先将新鲜的鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒。

制作扎鱼的诀窍主要有4点：

一是材质要好，选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼；

二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因为市场上***酒太多，最好是购买品牌酒；

三是选择连续晴好天气晾晒，一气呵成；

四是红米粉质量有保证，建议去大商场购买。

扎鱼腌制方法是将鱼身上的血水和腥味排出，增强鲜味，并能够延长保存时间，常见于湖南、湖北一带。

明确结论：湖南扎鱼腌制方法的步骤包括切开鱼身、将鱼身上的血水排除、用盐和辣椒粉搓洗鱼身，晾干曝晒。这样可以去除鱼身上的腥味，增强鲜味，延长保存时间。

解释原因：鱼身上的血水与鲜血和鱼肉不同，腥味非常浓重，因此需要将血水完全排出。同时，盐和辣椒粉具有很好的杀菌作用，能够有效地防止***和变质。晾干曝晒可以通过自然的方式将鱼身上的水份去除，增强口感。

内容延伸：湖南扎鱼腌制方法可以根据个人口味进行调整，也可添加其他调料如葱、姜等。

具体步骤：

1.将鱼身横着切开，取出内脏和鱼鳞，洗净后切段备用。

2.将鱼身放入盆中，加入清水用手轻轻搓洗，让鱼身上的血水排出。

3.将洗好的鱼块控干水分，然后在鱼身表面抹上一层盐和辣椒粉，用手搓洗至鱼身表面均匀。

4.将处理好的鱼块晾干曝晒，直到鱼身完全干燥。

5.干燥后的鱼块即可食用或者保存。

1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。

关于这个问题，湖南扎鱼腌制方法：

1.准备材料：鲜活鱼、盐、花椒、辣椒粉、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、老抽、香叶、八角。

2.将鱼洗净，切成块状，用刀在鱼皮上划几刀，让腌料更容易渗透。

3.在一个干净的容器内放入一层盐，再放入一层鱼块，然后再放一层盐，这样交替着放，最后把鱼块全部放好，再在最上面盖上一层盐。

4.放入腌制料汁中，腌制料汁的做法：将花椒、辣椒粉、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、老抽、香叶、八角按照比例混合在一起，搅拌均匀。

5.将腌制料汁倒入容器中，要把鱼块全部淹没在汁中，然后将容器放入冰箱腌制24小时左右。

6.将腌制好的鱼块取出，晾干水分，然后用锅煎至两面金***即可。

祁阳民间制作鱼鲊的方法一般有两种：一种是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊；另一种是现做现吃的豆粉生鱼鲊。

豆粉生鱼鲊

原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量

制法：

1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。

2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

湖南坛子扎鱼怎么做？

首先准备一个不漏水的袋子或比较薄的小盆（能装下鱼即可），再准备一个大一点的盆子 把鱼洗净，放入少量的盐腌制，然后放入袋子或小盆里，大盆接满凉水，刚从井里打的或接自来水，把成鱼的袋子或盆子放入水中，如果是袋子记得要敞开口，放置阴凉处即可 水最好是1到2个小时换一次，利用水的特性来保持温度 取一泡菜坛洗净，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛密闭存放约7-10天

主料：草鱼一条1500克（可做3份）。

配料：豆豉、干红椒末。

调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。

制法：

1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。

到此，以上就是小编对于湖南扎鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南扎鱼的做法的2点解答对大家有用。