炸刁子鱼的做法-炸刁子鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸刁子鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸刁子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸焦鱼带刺一起吃的做法？
2. 脊壳鱼用油炸怎么做？
3. 油炸高眼鱼怎么做？

炸焦鱼带刺一起吃的做法？

做法：1、带鱼处理干净内脏，洗净后切段。带鱼段可以像我这样，在鱼身上划出均匀的纹路，便于入味，也容易将鱼刺煎酥。如果是红烧做法，不划开也没事。

2、切适量葱段姜片，准备少许花椒，在带鱼段里加入3大勺料酒，适量白胡椒粉、椒盐粉和盐，用手抓匀。料酒和花椒都有很好的去腥作用，这里盐不要多加，椒盐粉也是有咸味的。

3、在鱼身上划开，腌制2小时左右就能入味。当然冷藏隔夜腌制效果更好，煎炸前均匀裹上玉米淀粉。

4、油温烧到六成热左右，然后保持中火，放入带鱼段，这一步要有耐心，火也不能大，带鱼段要煎透炸酥，至少要六七分钟，一分钟左右再翻面，带鱼段形状固定在不断放入新的，保证每块都炸得均匀。

5、这样炸好的带鱼，先放在铺有厨房用纸的盘子上吸一下油脂，再趁热食用，特别特别香。

首先，将鱼洗净，去鳞去内脏，切成小块。

然后，将鱼块腌制入味，加入盐、姜片、料酒、酱油、白胡椒粉，腌制30分钟。

接着，将鸡蛋打散，将腌制好的鱼块沾上干淀粉，再裹上鸡蛋液和面包糠，入油锅炸至金***捞出沥油。

最后，将炸好的鱼块放入热锅内，加入生姜、蒜头、红辣椒、香菜等翻炒几分钟即可。这样做出来的炸焦鱼带刺一起吃，口感鲜美，香脆可口，是一道美味的家常菜。

做法

1/7白条鱼去鳞去腮，洗净。盆中加入醋，盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分

2/7姜蒜切碎，大葱切丝，备用

3/7白条鱼放入盆中，加入葱，姜，盐和料酒；拌匀，加盖（或保鲜膜），码味半小时以上

4/7天妇罗粉加2小匙全蛋液，和少量水分，调成糊状

5/7锅内倒入适量植物油，烧至8成熟后，改最小火

6/7把白条放入天妇罗粉糊中，裹上面糊，下锅炸，偶尔翻一面

7/7炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用

脊壳鱼用油炸怎么做？

脊壳鱼挤掉肚子，用清水多洗几遍，洗干净后控干水分，然后加入食盐、十三香、花椒面，腌制入味儿。

再加入干淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热下入脊壳鱼，炸至两面金黄后捞出。

油温升高后，再复炸一遍，捞出控油，待冷却后即可开吃。味道香浓，酥脆可口，非常好吃！

需要准备的食材：

小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g

调料：食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml

具体做法：

鲫鱼

1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。

去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！

腌鲫鱼

2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。

加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。

油炸高眼鱼怎么做？

油炸高眼鱼做法如下：
首先将高眼鱼洗净并切成块状，然后将其加入海盐、白胡椒粉、生姜汁、料酒、鸡蛋液中拌匀腌制10分钟左右。
接着将面粉、淀粉、适量水及鸡蛋液搅拌均匀成面糊备用。
将腌制好的鱼块沾上面糊，放入预热好的油锅中炸3-5分钟至金***即可捞出，放入厨纸上脱油后即可享用。
至于是否健康，尽管油炸食品通常被认为不健康，但是适量的油炸可以为我们提供必要的脂肪和热量。
高眼鱼含有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等，因此合理食用油炸高眼鱼也是一种健康的食品搭配选择。

到此，以上就是小编对于炸刁子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸刁子鱼的做法的3点解答对大家有用。