江浙菜的做法-江浙菜的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江浙菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江浙菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 20款经典江浙菜做法？
2. 知了做法和食用方法？
3. 杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么？有什么分别？
4. 鱼扣的正宗做法？

20款经典江浙菜做法？

江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放入清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

知了做法和食用方法？

因为知了一直生活在泥土中，容易沾染细菌，可以先浸泡一段时间然后再清洗，这样会清洗的比较干净，控水。

然后再起锅烧油，油热之后直接放入控好水的知了，一定要用小火慢慢煎，不能使用大火，大火容易造成里面夹生的现象，炸至金黄就可以捞出，盛入盆中，然后撒上盐就可以开吃了。

1.清炒知了：先将知了的两翅去掉，用沸水焯一下，去掉表面的泡沫。锅中放油，先爆香葱姜蒜，再放入焯好的知了，加入盐、味精、胡椒粉炒匀即可。

2.知了炒蛋：将知了切碎，打入鸡蛋中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中放油，将混合好的鸡蛋倒入锅中，煎熟即可。

3.浸泡知了：将知了放入开水中焯一下，取出晾凉，在盐水中浸泡一晚，再用清水漂洗干净，加入蒜末、姜末、醋调味即可。

4.知了汤：将知了洗净，用开水焯烫一下，取出备用。锅中放油，爆香葱姜蒜，放入焯好的知了，加入适量水、盐、胡椒粉，煮开后小火煲煮20分钟即可。

1、首先要将知了先要泡起来，洗净，最好泡一夜。特别是刚抓到的，泡起来可以防止变成蝉；

2、然后泡成微微泛白的颜色。

3、建议用平底锅；倒入食用油，花生油最好了，比较香。

4、有的地方喜欢油炸，油多一些。

5、也可以油煎。

知了是一种常见的江浙菜，也被称为“知了虾”或“知了虾仁”。下面是一种基本的知了做法和常见的食用方法：

知了做法：

1. 准备食材：知了、虾仁、姜蒜、青蒜段、料酒、盐、生抽、淀粉、色拉油等。

2. 准备知了：将知了洗净，斩成段。

3. 准备虾仁：将虾仁用水洗净，沥干备用。

4. 烹饪：将锅加热，加入适量的色拉油，加入捣碎的姜蒜进行炒香。

1，知了先用流水清洗干净，放入碗中倒入清水加入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟。



2，起锅烧水，水开后下入知了焯水两分钟，焯水时间不宜过长。



3，焯好水的知了控干水分放入盆中，加入孜然粉，辣椒粉，五香粉，食盐翻拌均匀腌制10分钟。



3，起锅烧油，油烧制冒烟的状态放入一把干粉丝，粉丝遇到热油会快速的膨胀，把两面都炸好以后控油捞出摆放在盘中。



4，锅内留底油，烧制轻微冒烟的状态下入知了小火慢炸，把知了炸熟炸透，大约4分钟左右控油捞出。



杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么？有什么分别？

地位最高当然是淮扬菜。 淮扬菜用料做法都很精细考究，口味清淡平和，这都是上层菜的特点。 其余几个都有浓油赤酱的风格，这种重口味明显是庶民特点。所以相对要下层一些。 其他方面，差别不是很大。大体苏帮菜相对沪菜（应该叫本帮菜），杭帮菜甜一些。 当然最甜的是无锡菜。

鱼扣的正宗做法？

1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、准备好食材，洗净切好待用。

3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。

鱼扣是一道颇具传统的粤菜，最重要的步骤是要选用新鲜的斑竹鱼或鳕鱼，鱼肉切成大片，腌制入味。

首先，将鱼片浸泡在盐水中去腥，洗净沥水备用。

然后，将葱姜切成丝，蒜切末备用。嫩姜刮去外皮切片备用。

在腌鱼汁中加入姜片、料酒、盐、鸡精、蚝油搅匀，腌制片刻入味。

锅烧热后放入食用油，面中之油八分热时，将鱼片入锅煎炸至两面金黄酥脆捞出备用。

锅烧热后放入少量底油，煸炒姜丝、蒜末，加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，炒匀后加入适量清汤烧沸，加入青蒜、红椒段、煎炸好的鱼片，用文火将鱼片炖煮片刻即可。

最后倒入淀粉水勾薄芡，淋少许香油后即可上桌享用。

到此，以上就是小编对于江浙菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于江浙菜的做法的4点解答对大家有用。