红焖鱼的做法-红焖鱼的做法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红焖鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红焖鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红焖鱼的正确方法？
2. 红焖鱼家常做法？
3. 红焖活鱼的正宗做法？

红焖鱼的正确方法？

1、原料：辫子鱼、韭菜、盐、味精、黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。

2、做法：

1）将鱼宰杀洗，打上花刀。

2）锅置火上，加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅，放黄酱炒出香味。

3）加清汤，投入主料和调料焖制成熟，出锅时撒上菲菜段。黄酱红焖，去掉鱼中的腥味，操作简单，汁浓味美。

红焖鱼是一道传统的川菜，下面是红焖鱼的一种常见做法：

材料：

- 鲜鱼（可以选择草鱼、黄鳝等）

- 姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

红焖鱼家常做法？

1.

首先准备一条鱼约800克，如下图所示。

2.

然后再把鱼切成块，如下图所示。

3.

接着把鱼块800块放入到盘子当中，再加入淀粉150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒十毫升，食用盐15，葱15克，姜丝15克，抓拌均匀腌制20分钟。

4.

红焖活鱼的正宗做法？

用料

主料：罗非鱼700克

辅料：六月鲜红烧酱油4瓷勺，蚝油1瓷勺，料酒1.5瓷勺，胡椒粉1量勺，盐1量勺，蒜适量，葱适量，姜适量

红焖鱼的做法

1.准备好蒜末，姜丝和葱段

2.鱼去鱼鳃和内脏，洗干净后在鱼身上切4刀，用盐仔细抹均匀鱼身，腌制5分钟左右

3.热锅，锅内放入适量的油，油尽量放多一些，如果是不粘锅可以酌量减少一些，把锅晃两圈，让油均匀沾上锅壁

4.把火转成中小火，提着鱼尾巴把鱼头放入锅内用油炸一下鱼头的两面

5.放入锅内，小火煎5分钟，期间不要翻面，可以在4分钟左右晃动一下锅子，如果鱼可以摆动即可翻面

6.翻面过来，放上姜丝，煎5分钟

1鲫鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏清洗干净放入盆中，放入酱油，涂抹在鱼身上，腌制10分钟，这样煎鱼的时候不掉鱼皮。

2葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入料酒，醋，白糖，蚝油，盐，味素，大料备用。

3锅烧热倒入食用油，烧至八分开。

4放入鲫鱼煎制两面金***。

5倒入碗中辅料，加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖15分钟左右。

6出锅装盘，香菜洗净切段，撒在鱼上。

原料：辫子鱼、韭菜、盐、味精、黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。

做法：

1.将鱼宰杀洗，打上花刀。

2.锅置火上，加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅，放黄酱炒出香味。

3.加清汤，投入主料和调料焖制成熟，出锅时撒上菲菜段.黄酱红焖，去掉鱼中的腥味，操作简单，汁浓味美

制作流程：

1，鲤鱼一尾约2.3斤，清洗干净，去掉中间鱼骨，

然后用生抽15克，料酒10克，胡椒粉5克，味精5克，腌制10分钟。将腌制好的鲤鱼用平底锅煎两面金黄。

2，焖鱼汁：锅放入菜籽油50克，把花椒10粒，八角2个葱段15克，姜片10克，蒜片10克，干辣椒6克，炒香，放入泡椒酱20克，黄豆酱20克，蚝油10克炒香，放料酒15克，陈醋30克，白糖40克，水2斤，味精15克，鸡精5克，烧开去掉渣子。

3，锅中放少许底油，放入五花肉丁30克炒香，下入香菇丁50克，大葱丁30克，炒出味道倒入平底锅中，将熬好的焖鱼汁和煎好的鲤鱼也放入平底锅内，放入铁棍山药段80克，小火炖制15分钟，大火收汁即可，装盘后用菜椒圈点缀，在配上玉米饼，或者家常饼都可以。

1、食材：罗非鱼1条、葱1根、蒜3瓣、姜4片、花椒粒1茶匙、干辣椒1个、黄酒两汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、醋两汤匙、盐、胡椒粉、芝麻油少许、香葱、香菜切碎。

2、收拾好的鱼，鱼身斜着割几道，控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。

3、葱姜切碎，蒜切片。干辣椒切碎。

4、煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金***。鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。

5、煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。

6、放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。

7、加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。

8、转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。

9、然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。

到此，以上就是小编对于红焖鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红焖鱼的做法的3点解答对大家有用。