拔丝菜的做法-拔丝菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拔丝菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拔丝菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 徐州拔丝做法？
2. 拔丝是什么意思？
3. 为什么拔丝的菜，拔不出丝？

徐州拔丝做法？

徐州拔丝是一种传统的江苏菜，主要原料是糖和各种水果。下面是徐州拔丝的基本做法：

材料：苹果、香蕉、草莓等水果适量，白糖500克，水150克，食用油适量。

步骤：

1. 将水果洗净，去皮去核，切成适当大小的块。

2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入白糖，用小火慢慢炒化。

拔丝是什么意思？

拔丝属于河南郑州北部本地方言，最好加个儿化音，拔（把）丝（儿）。意思是好兄弟，好哥们，把兄弟，发小的意思。我们公司是由两个好兄弟一块创办的，公司名称即为拔丝。

拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

抜丝是我国传统的一道用糖浆把它做成丝一样，像头发一样的美食这一道美食是非常的考验人的技术水平的，因为首先你要把糖浆煮到一定的热度之后，然后慢慢的临在您所需要的食材之上，而且不像是我们平时淋上去就行了，是要把那些糖浆做成很细很细的拉丝

拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。

拔丝是一种烹调方法，把油炸过的山药、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里，吃时用筷子夹起来，糖遇冷就拉成丝状。

拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌,使被糖浆包裹的食物在食用时（筷子夹取时）能拔出（拉出）糖丝的制菜方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝,香甜爽脆,趣味盎然,深受人们的喜爱。

(1).把原料拉制成丝状。

(2).烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。如：拔丝山药；拔丝莲子。

将经油炸的小型原料或半成品，挂上熬制的糖浆，食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。拔丝的原料主要是去皮核的水果、干果、根茎类的蔬菜、鮮嫩的瘦肉等。原料都加工成小块或球状。含水分较少的根茎类原料一般炸前拍粉；含水分多的水果类原料要拄蛋糊油炸。有些拔丝菜为追求较脆硬的质感选择清糊，一般也有挂全蛋糊的。成品香脆酥嫩，色泽金黄，牵丝不断，能增添宴席的气氛和情趣。

为什么拔丝的菜，拔不出丝？

拔丝的菜温度才是关键，如果炒糖的火候不够，拔不出丝来是正常现象，而菜的温度降低也会影响拔丝的效果。

拔丝的火候非常重要，火大了糖就糊了，火小了糖就无法出效果，所以这才是拔丝最难的地方。

但是这个菜需要趁热吃，要是凉了糖就凝固了，也无法拔丝

1.根据原料质地决定是否挂糊，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金***捞出。3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅***时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳

到此，以上就是小编对于拔丝菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝菜的做法的3点解答对大家有用。