渣鱼的做法-渣鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于渣鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍渣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎鱼的家常做法？
2. 鱼渣做法？
3. 卤渣子鱼做法？

碎鱼的家常做法？

碎鱼是一道简单又美味的家常菜。以下是一种简单的碎鱼家常做法：

所需材料：

1. 鱼：鲤鱼、鲫鱼、草鱼等均可

2. 大葱

3. 生姜

4. 大蒜

5. 红辣椒

6. 料酒

7. 生抽

食材：鲤鱼渣，辣椒。

1、将鲤鱼汤捣碎的渣中的大刺挑出来，辣椒切小块，葱和红辣椒切小段备用，

2、锅中放油，然后放入鱼渣煸炒，这个过程不要着急，一定要等到炒香炒干，大概油黄黄的样子，

3、然后放入葱末和红辣椒还有青辣椒继续煸炒两分钟左右的样子，调入适量盐即可出锅喽。

此题答案：材料：碎鱼100g、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、泡辣椒适量、泡莴笋适量、青尖椒适量、料酒适量、豆豉适量。具体操作步骤如下：

1、青尖椒切段，碎鱼洗净，小葱切段，泡辣椒切段，泡莴笋切丝泡一下水。

2、 热锅中放油，倒入姜和青尖椒，倒入泡辣椒炒香。

3、 加入豆豉，倒入小葱炒香。

4、 倒入泡莴笋丝，倒入碎鱼翻炒。

鱼渣做法？

一、风味鱼渣

主 料：黑鱼肉，配 料：豆豉

做法：将鱼肉切成末后，加入豆豉、葱姜、料酒、胡椒粉拌匀腌制30分钟，然后入油锅干煸至香，加入红椒片、蒜苔丁调匀，用煎饼卷食。

口味特点：咸、鲜、辣、香、柔中带韧，肉质细嫩鲜美，色泽为明亮的枣红色。鱼肉香醇，别有风味，配以特制滕州煎饼卷之，更是回味无穷。

二、辣炒鱼渣

辣椒炒鱼渣

准备小海鱼一斤，青椒二两，葱姜蒜末适量。除过这些调料上，我们选择花生油，料酒，醋，蚝油这些***的食材。具体的操作方法我们先要处理下小海鱼，现在买的海价格并不是很贵，五、六块钱能买上一斤，一斤可以炒上一盘也让价值很丰富，小海鱼在处理的时候，要去掉鱼鳞，鱼头，鱼翅和鱼尾，洗干净之后，我们把它从鱼中间抛开，然后备用。

小海鱼基本的工作做完之后，我们开始把它放在碗里面，所以倒入一点料酒、生抽，放入几个姜片，腌制上半个小时。接着我们处理其它材料，青辣椒我们要剁成辣椒，碎就是为了制作的时候特别好看一些，葱姜蒜我们也要切好备用，切成小丁。等一切准备就绪后，我们在锅里面倒入适量的油，等到油稍微5成热的时候，我们先把葱姜蒜爆香，接着把腌制好的鱼放到锅里面。

等到鱼煎到两面都是焦黄的时候，我们用锅铲再按一下，把它按扁，尽可能让愉快能够接触到所有的食材，这样如果可以做得更好，放入适量的食用盐，醋，料酒，蚝油等等调剂品，接着我们再放入一点辣椒碎，接着不停的进行翻炒。炒辣椒的时候，一定要炒到断生为止，放上点葱花，开始不断的进行翻炒，直到所有的食材都均匀入味。

鱼渣～一道简单的顺德美食。

做法为用料：一条鲮鱼起肉切成薄皮，加入适量的白糖拌一下（很好的预防鱼肉的水份流出）然后加入适量盐、生油、生粉用筷子同一个方向搅拌至起酱，最后加入适量的荸荠粒（一个）、香菜葱粒（各一棵）香柠叶（一片）捞拌均匀。鱼渣用勺子捞成球状落开水中煮4～5分钟食得。

辣炒鱼渣

所需食材：小海鱼（任何种类的鱼都可以）青辣椒 葱姜蒜 油 盐 醋 料酒 蚝油

制作方法：第一步首先处理食材，我买的这种海鱼一斤才六块钱一斤，一斤就可以炒一盘了。小海鱼去掉鱼鳞、鱼头，鱼翅、鱼尾，洗净从中间刨开备用。



处理辅料，青辣椒剁成辣椒碎；葱姜蒜切好备用。



第二步起锅烧油，油热放入鱼块和姜片煸炒。



第三步煎制鱼块焦黄，用锅铲按扁，尽可能地让鱼块碎一点，这样可以更好的入味。放入适量盐，醋，料酒，蚝油调味。



卤渣子鱼做法？

原料准备：

鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。

到此，以上就是小编对于渣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于渣鱼的做法的3点解答对大家有用。