糖醋瓦块鱼的做法-糖醋瓦块鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖醋瓦块鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糖醋瓦块鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖醋瓦块鱼的做法如何？
2. 山东瓦块鱼的正宗做法？
3. 瓦块鱼家常做法王刚？

糖醋瓦块鱼的做法如何？

原料：草鱼、番茄汁、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋、生姜、盐、料酒、葱末。

做法步骤：



第1步、鱼剔除鱼骨，然后将鱼肉改刀成瓦块状。



第2步、淀粉里打一个鸡蛋，和适量的料酒，再加适量的水调成面糊。（水不能太多）



第3步、3.锅加油烧热（大约170度的油度），将鱼块均匀裹上调好的面糊，放油锅里炸至两面金黄，捞出来将鱼块多余的油沥干，备用。



第4步、4.另起平底锅，将切好的生姜葱末煸出香味。

原料

青鱼肉400克，水发香菇5克，鲜笋5克，白糖50瓦，香醋30克，红胡椒1克，姜1片，葱1段，精盐1克，料酒10克，淀粉50克，水淀粉1.5克，鲜汤适量，植物油500克（约耗100克）。

制法

1.将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片；将香菇、鲜笋、红胡椒、葱切成小丁；姜切成米。

2.炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深***时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；

3.锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。

步骤 1



腌制鱼片的时候放入盐，花椒水，料酒，滴几滴醋，还有姜片和拍松的葱段，腌渍15—20分钟，放入全蛋糊中（鸡蛋+淀粉）进行挂糊， ★关于鱼片的刀工处理，请看小贴士部分

步骤 2



将挂好糊的鱼片，鱼尾，鱼头放入五成热的油中进行炸制（看亮点，鱼尾是立着的）

步骤 3



油锅烧热油，放入葱花，姜末，蒜末，待煸香后加入白糖

步骤 4

做法

1/11白鲢身子，已经让市场老板处理好了，切成了块儿状

2/11葱姜蒜切好备用

3/11加适量的盐将鱼弄上半个小时

4/11调糖醋汁，我没用料酒，新鲜的白鲢基本不腥，其实主要是家里鱼吃得少，也就没有买料酒啦。酱油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，适量淀粉

山东瓦块鱼的正宗做法？

1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。

2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。

当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。



3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。

1、鱼块必须提前加入鸡蛋，葱姜，料酒等调料腌制15分钟去腥，而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分，所以这一步，大家一定不要忽略。

2、在炸鱼块的时候，油温不要过高，因为咱们的面糊里面全部是面，油温过高，以后很容易炸糊，导致鱼肉水分蒸发，炖出来的口感特别难吃。

3、这道特色瓦块鱼出锅的时候，一定要淋上蒜末和香油，这样他鱼肉的香味才能被提上来，端上桌闻到香味就会流口水，这一点大家也要牢记。

瓦块鱼是山东地区的著名菜品，选择鲤鱼或者草鱼切成3厘米左右的鱼块，放盐，酱油和生粉进行油炸，鱼块炸至金***出锅备用，起锅烧油，放葱姜爆锅，加入开水，酱油，鸡精，白糖炖煮，大火收汁即可。

瓦块鱼家常做法王刚？

食材：鲢鱼1条，料酒20克，白糖5克，生抽10克，蚝油20克，葱15克，姜10克，黄豆酱1勺，老抽1勺，香醋1勺，白糖12克，蒜苗少许，香油少许。

1.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2.去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

3.平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至两面金黄。

4.放在吸油纸上吸去油分备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

6.加入一勺黄豆酱。

7.炒出香味后加入适量的清水。

8.再加入料酒，老抽，生抽，香醋，白糖，

9.大火把汤汁煮上5分钟出香味，倒入瓦罐中

到此，以上就是小编对于糖醋瓦块鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖醋瓦块鱼的做法的3点解答对大家有用。