压锅菜的做法-压锅菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于压锅菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍压锅菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫压锅菜？
2. 压锅菜的发源地？
3. 万能压锅酱的配方？

什么叫压锅菜？

压锅菜是指一种烹饪方法，是将蔬菜、肉类等食材放入压力锅内进行高压烹饪，使食材的营养成分更为不易流失且更容易入味。

这种烹饪方法的原理是利用高压加速食材内部的烹饪、加热，使其更快地蒸煮熟透，提高食材的口感和口感。
压锅菜具有节省时间、节省能源、保留食材的营养成分等优点，被广泛地应用于家庭和商业厨房中。

压锅菜的发源地？

济南。

压力山大压锅菜 起源于济南,总部也在济南清朝咸丰六年(1856年)间,太平天国暴乱,英法联军进犯,天下大乱,民不聊生。在山东济南府的历城县,有一户王姓人家。

山东

“压锅菜” 由山东省烹饪协会王彬先生传承而来。

以常见的鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉、猪肉等肉类和各种蔬菜为食材，加入特制压锅酱，经过高温快压，压锅菜成品色泽亮润，略带汤汁，口感软糯，干香而味浓。

万能压锅酱的配方？

原料 海鲜酱、李锦记蚝油各1千克，柱侯酱、葱头丁各250克，广味源沙嗲酱220克，海天蒜蓉辣椒酱500克，味精、蒜片各100克，鸡粉200克，色拉油300克。

制作 1.海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉辣椒酱、味精、鸡粉混合均匀。2.锅内加入色拉油，烧至五成热时，放入蒜片、葱头丁中火炒香，再下入提前混合均匀的原料小火熬制2分钟即可。

配方不明确，但可以实现因为万能压锅酱可以根据不同口味和喜好的材料不同而有所调整，通常的原材料包括大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，调味品包括盐、白糖、酱油、料酒、老抽、生抽、醋、芝麻油等。
搭配合理，口感丰富。
在实现该配方过程中可参考特定的食谱和口感喜欢的方式以及加入自己的想法和改进，比如加入麻辣味道等等，只需掌握基本材料搭配比例，便可调整出符合自己口味的万能压锅酱配方。

01素料压锅酱

口味  带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味用料  十三香1袋（45克/袋），香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。

制作  锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的用料，小火煸炒出香。

适用范围  适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子等菜肴。

菜例  压锅肘块豆腐制作  1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片；白煮肘子肉100克切成2厘米的小块。2.锅上火，放大豆油50克烧至五成热，下小料（辣椒段6克，香叶2片，花椒、八角各3克，葱段、姜片各5克）爆香，放入素料压锅酱50克、肘子肉、二汤300克烧开，用盐、味精各3克调味，倒入高压锅中，再把豆腐放入，盖上盖子压5分钟，出锅装盘，撒上香葱花、红椒丁各2克上桌。

02禽肉压锅酱

口味  复合酱的鲜味浓郁用料  李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（3***克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。

制作  以上用料调匀即可。

适用范围  比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽类原料制作的菜肴。

菜例  压锅凤爪制作  1.凤爪1千克放入沸水中，加入A料（葱段、姜片、料酒各10克）大火焯透，捞出控水。2.锅上火放入大豆油40克，烧至五成热时，下入小料（葱段、姜片、花椒、八角各6克）爆香，放入凤爪，烹料酒10克、老抽4克，下入压锅酱50克和清水400克，用盐、味精各4克调好口味，倒入高压锅中，盖上盖子压8分钟，出锅装盘。

1、禽类压锅酱配方原料：海天锦上鲜叉烧酱（280克/瓶）、海天柱侯酱（240克/瓶）各1瓶，海天锦上鲜排骨酱（260克/瓶）、海天海鲜酱（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。以上原料搅拌均匀即可。适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜。

2、无鳞鱼压锅酱配方原料：（1）原料：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。（2）制作：酱料和十三香混合均匀。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。适用菜品制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。

到此，以上就是小编对于压锅菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于压锅菜的做法的3点解答对大家有用。