自贡鱼的做法-自贡鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自贡鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍自贡鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自贡跳水鱼正宗做法？
2. 鲜椒跳水鱼自贡最正宗的做法？
3. 自贡渔溪鱼的做法？
4. 自贡仔姜跳水鱼正宗做法？
5. 自贡白鲢鱼家常做法？

自贡跳水鱼正宗做法？

做法：

1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。

2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。

3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。

材料 主料：鱼1000g；

辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼 

1 我选用的白鲢，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好 

2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒

 3 鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸

 4 这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用

5 油烧热后 

6 加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒 

7 加入适量的水煮开 

鲜椒跳水鱼自贡最正宗的做法？

1

准备一条鱼，将鱼破花刀

2

将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3

大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

4

炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5

成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。

自贡渔溪鱼的做法？

制作过程

1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

自贡仔姜跳水鱼正宗做法？

1 、原料：

鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。

3 、制作:

自贡仔姜跳水鱼的做法如下：

第一，准备一条鱼，把它洗干净然后在鱼的身上打上花刀

第二，泡姜，泡海椒，小米辣，香蒜全部切成颗粒碎，将切成丝备用

第三，锅里放水水要多一点，水里放一点盐，快开的时候把鱼放下去，煮一分钟关火再闷两三分钟后把鱼捞出放盘里锅里的水倒掉

第四，把锅烧热，放菜籽油等油冒烟没有生味儿再加一点猪油进去，吃饭花椒豆瓣豆泡姜蒜，豆瓣小米辣嫩姜丝。再放少许糖醋香油再放一点点煮鱼的水，淋在锅里勾兑一下

第五，把这些够对好的汤汁全部淋在鱼身上，上葱花，一份香喷喷的鱼就做好了

自贡白鲢鱼家常做法？

1.把鱼洗干净，加盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，红薯淀粉腌制几分钟。

2.起锅烧油，放入混合油（菜籽油和猪油）再放入花椒，葱段，姜丝，豆瓣酱和火锅底料炒香后加入适量的水，放蚝油，盐，味精调味

3.水开后把鱼肉下锅煮五分钟即可。

4.起锅后装盘，再淋上点热油，加上香菜就可以啦！

到此，以上就是小编对于自贡鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡鱼的做法的5点解答对大家有用。