介菜头的做法-介菜头的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于介菜头的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍介菜头的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 芥菜疙瘩头做法？
2. 腌芥菜头的正确方法？
3. 炝焖芥菜头的家常做法？

芥菜疙瘩头做法？

1）芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

2）将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

3）将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

4）将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

5）把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；

食材清单

芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克

做法：

1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。

步骤/方式二

2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。

步骤/方式三

3、挖完根系后放入清水中，再次冲洗干净。

步骤/方式四

4、加入两把盐。100克即可。

1.买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味

2.准备好调料和配料

3.锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。

4.开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。

5.凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。

腌芥菜头的正确方法？

主料：芥菜头5000克

调料：粗盐500克

做法步骤：

1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；

2.取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水

芥菜头是个好东西，如何腌制主要看你想怎么吃？想吃新鲜的就爆腌，爆腌的芥菜头最好三天内吃完。开始发酵了就不能吃了，会有害身体健康。

爆腌的方法很简单，若是想炒片吃就切成小薄片，想炒丝吃就切成丝，一般这种情况量小，一两个芥菜头就够炒一盘了。把切好的芥菜头片或者丝，用盐抓透，一小勺盐就足够了。静置十五分钟后就行了。炒时先挤干水份，放入锅中炒熟调味即成。保持脆爽的口感为好。如惹炒肉片肉丝，先炒好肉片或肉丝，最后放芥菜头片或丝，这样就能保持芥菜头脆的口感。

芥菜头整个腌制：爆腌方法是将芥菜头洗净凉干，去掉老皮，用盐量为3%一5%。腌制后静置24小时即成。盐少点会咸中带酸，盐多点会咸中带苦。用量最好三至五天用完。做菜时拿出需要用量切片切丝都成，炒出后的芥菜头脆鲜酸爽。

芥菜头做成咸莱，方式方法很多，不详叙了。只提一点。封存发酵的时间最短不能少于21天，最好45天。按老百姓的话讲，要等伏坛了再食用。腌制后的7一21天千万别食用，发酵期有害物质太多了！

1、将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用。

2、清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。

3、取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。

4、半天时间过后，开盖检查，是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可，盖上盖子继续腌制1-2天。

5、时间到了之后，开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有，则漂出白沫，再加入少量盐；如无，则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。

炝焖芥菜头的家常做法？

最近芥菜陆陆续续上市了，买一些新鲜的芥菜头做炝焖芥菜丝

准备材料：蒜，葱，香菜，十三香，盐，生抽

第一步芥菜削皮擦丝

第二步热锅凉油，倒入蒜末炒香，

放芥菜丝，十三香稍稍翻炒，加入葱，香菜，盐，生抽，马上关火，这个过程要快，避免过熟

倒入一个有盖子的容器中，放一到两天就可以吃了

到此，以上就是小编对于介菜头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于介菜头的做法的3点解答对大家有用。