大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于介菜头的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍介菜头的做法的解答,让我们一起看看吧。
1)芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
2)将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
3)将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
4)将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
5)把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
食材清单
芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克
做法:
1、准备芥菜疙瘩。放入盆中,倒入清水,清洗浮灰。
步骤/方式二
2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉,不要挖的太深了。
步骤/方式三
3、挖完根系后放入清水中,再次冲洗干净。
步骤/方式四
4、加入两把盐。100克即可。
1.买回来的芥菜疙瘩放三天,去去他的辣味
2.准备好调料和配料
3.锅里放入芥菜疙瘩,加入调料和配料。加水,没过芥菜疙瘩。
4.开小火烀制。大概一个小时左右吧,根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5.凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
主料:芥菜头5000克
调料:粗盐500克
做法步骤:
1.芥菜头削去根,洗净,控干水分;
2.取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水
芥菜头是个好东西,如何腌制主要看你想怎么吃?想吃新鲜的就爆腌,爆腌的芥菜头最好三天内吃完。开始发酵了就不能吃了,会有害身体健康。
爆腌的方法很简单,若是想炒片吃就切成小薄片,想炒丝吃就切成丝,一般这种情况量小,一两个芥菜头就够炒一盘了。把切好的芥菜头片或者丝,用盐抓透,一小勺盐就足够了。静置十五分钟后就行了。炒时先挤干水份,放入锅中炒熟调味即成。保持脆爽的口感为好。如惹炒肉片肉丝,先炒好肉片或肉丝,最后放芥菜头片或丝,这样就能保持芥菜头脆的口感。
芥菜头整个腌制:爆腌方法是将芥菜头洗净凉干,去掉老皮,用盐量为3%一5%。腌制后静置24小时即成。盐少点会咸中带酸,盐多点会咸中带苦。用量最好三至五天用完。做菜时拿出需要用量切片切丝都成,炒出后的芥菜头脆鲜酸爽。
芥菜头做成咸莱,方式方法很多,不详叙了。只提一点。封存发酵的时间最短不能少于21天,最好45天。按老百姓的话讲,要等伏坛了再食用。腌制后的7一21天千万别食用,发酵期有害物质太多了!
1、将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用。
2、清洗芥菜头、去皮切瓣,备用。取100g盐,添加适量纯净水充分溶化备用。
3、取适量盐铺在菜坛最底部,然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐,再放一层菜,再放一层盐。依此类推,直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。
4、半天时间过后,开盖检查,是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水,盐水没过芥菜头总量的一半即可,盖上盖子继续腌制1-2天。
5、时间到了之后,开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有,则漂出白沫,再加入少量盐;如无,则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。
最近芥菜陆陆续续上市了,买一些新鲜的芥菜头做炝焖芥菜丝
准备材料:蒜,葱,香菜,十三香,盐,生抽
第一步芥菜削皮擦丝
第二步热锅凉油,倒入蒜末炒香,
放芥菜丝,十三香稍稍翻炒,加入葱,香菜,盐,生抽,马上关火,这个过程要快,避免过熟
倒入一个有盖子的容器中,放一到两天就可以吃了
到此,以上就是小编对于介菜头的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于介菜头的做法的3点解答对大家有用。
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