酱大头菜的做法-酱大头菜的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱大头菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱大头菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱大头菜的吃法？
2. 如何腌制四川酱大头菜？
3. 酱香圆白菜最正宗的做法？

酱大头菜的吃法？

1.把葱花和蒜切碎备用。

2.将大头菜用手撕成小片。

3.在锅中烧开水，把撕成片的大头菜倒入水中焯一下。

4.将焯好的菜捞出来沥水。

5.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。

6.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。

7.将大头菜倒入锅中翻炒。

8.倒入酱油、花椒炒匀。

9.再把切好的蒜放入锅中翻炒。

10.撒入适量味精，再淋入几滴香醋，翻炒均匀即

·大头菜 400克 ·小鱼干10个 ·大葱1根 ·红辣椒 1个 ·盐少许 ·大蒜蓉半勺 ·大酱3勺 ·辣椒粉1勺

作法

1、烧一锅开水，放入少许的盐，放入大头菜菜叶，煮30分钟。

2、煮好冷却后，用手撕掉菜梗里的筋。

3、小鱼干从一侧腮处撕开，将头和里面的黑色的东西一起撕下，分成两片。

4、将平底锅中火烤热，放入弄好的小鱼干烤。

5、将大头菜切成三等分，大葱切半然后切成1厘米的葱段，红辣椒剖开成两半，去掉筋和籽，切成跟葱段大小的块。

6、大酱、辣椒粉、烤好的小鱼干、大蒜蓉、芝麻、香油、半杯水调成汁。

7、大头菜倒入调好的汁内搅拌均匀，倒入平底锅盖锅盖，中火加热。

8、大头菜汤汁没有时，翻炒一下，让其均匀入味。

我这里给大家介绍一种酱大头菜的吃法：酱大头菜炒肉丝。购买酱大头菜时，尽量挑嫩一点的。先把瘦肉切丝，放一点点黄酒、生抽、水，让肉充分吸收水分后，加少量小粉拌匀，再加少量食用油搅匀，放30分钟后用。

切新鲜辣椒一个，切丝备用。拍大蒜两瓣，剁成细末。

将酱大头菜切丝，用温水浸泡约一刻钟，再反复挤压水淘两遍。

烧锅后加油炒肉丝，变色起锅，再炒辣椒丝、倒入酱大头菜丝，翻炒约一分钟，倒入肉丝、蒜末，加少量生抽，再炒几下出锅。一道酱大头菜炒肉丝就完成了。

如何腌制四川酱大头菜？

1、材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。

2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

4、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用

)腌制脱水取新鲜大头菜用盐脱水2次。第一次脱水，每100kg菜用6kg盐，腌制3〜4天，捞出，沥去水分。第二次脱水，每100kg菜再用6kg盐，腌制3〜4天，取出，沥干水分。(2)糖腌每100kg咸坯加4kg红糖（红糖先用热水煮到能起红），一层咸坯泼一层热糖液，腌制1个月。(3)酱制1个月后，每100kg糖咸坯加60kg黄豆酱，一层菜一层酱，层层压紧。约2个月后大头菜变成黑色或酱红色，即成成品。

酱香圆白菜最正宗的做法？

原料：圆***适量、姜适量、朝天椒适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、甜面酱适量、酱油适量。

做法步骤：

第1步、葱切末，姜切片，蒜切片，辣椒（提前泡水30min）切段，圆***用手撕成片，备好。

第2步、锅中倒入底油，微热后放入辣椒，油热以稍稍冒烟为准，煸炒出香味后，放入姜和蒜，煸炒后放入洋***，大火快速翻炒。

第3步、锅中倒入底油，调小火，放入甜面酱，约为油的4倍，炒至甜面将冒出较多小泡，放入料酒，炒一会后放入酱油，翻炒一会后放入葱花，炒至甜面酱反油后，倒入炒好的圆***，加入味精，香油，翻炒出锅。

1.酱香圆***的最正宗做法是将***洗净后去除根部，再把***叶子拆开，平铺在砧板上。
2.准备一只小碗，用酱油、花生油、醋、蒜、生姜、红椒等佐料搅拌均匀，做成酱汁备用。
3.烧开一锅水，将***放入水中焯水3-5分钟，至中透带脆，捞出晾干水份，铺放在盘子中。
4.倒入我们事先做好的酱汁，使其均匀覆盖在***上即可。
由此可见，***焯水的时间和配酱要颇具讲究才能做出正宗的酱香圆***。

做法因地区而异，但一般需要以下关键步骤：1.酱香圆***的最正宗做法需要根据地区和风味有所差异。
2.圆***是味型比较鲜甜的***，所以配料需要选择口味较重的，如豆瓣酱、蒜、姜；酱香更浓郁则是因为酱料和***之间的味道得到充分融合。
在加过水后炒匀，可以将***和酱料的味道充分融合，将其尝出最正宗的味道。
3.同时，做酱香圆***时使用的热度也会影响其味道和口感。
在烹饪过程中，火候要适当，高温快炒，以保持圆***的鲜香两全，同时便于将家庭成员的味觉精神沉浸其中。

到此，以上就是小编对于酱大头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱大头菜的做法的3点解答对大家有用。