重庆冒菜的做法及配方-重庆冒菜的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆冒菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆冒菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆的好巴适冒菜是怎么做的？
2. 冒菜佐料怎么调制？

重庆的好巴适冒菜是怎么做的？

用料：

毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 ***150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包

毛肚冒菜做法：

1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。

2、冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。

3、大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

4、煮到土豆熟透加入牛肚、***、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。

5、煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。

6、后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

/6 把油下锅，烧热后把作料放入锅内炒出香味，放入姜蒜，辣椒段，干花椒翻炒，加水适量！

2/6 准备好所需要的食材

3/6 水烧涨开后加入食材，慢慢煮熟，起锅，放入香菜

4/6 撒上干辣椒包，锅刷干净，放入油，烧热油，淋上热油

.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

2.小***，菠菜，粉丝准备好

3.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水

4.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟

5.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了

冒菜佐料怎么调制？

材料： 辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、香菜花、蒜泥、姜黄粉、甜面酱、鸡精、味精

制作方法：

1. 辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、香菜花、蒜泥、姜黄粉、甜面酱、鸡精和味精放入碗中混合均匀。

2. 在热锅中加入适量的油，加热后将调料倒入锅中煸炒。

3. 炒至发出浓郁的香味，调料中的香料也都被炒熟了，最后放入一些生姜和葱叶，烹调一下即可。

4. 冒菜调料可以根据个人口味调整，例如喜欢麻辣的可以加辣椒酱等。煮熟的底材配上自制的调料吃起来口感更佳，更能体味到地道的四川冒菜的风味。

冒菜是一种重庆特色的辣味小吃，它由一锅辣味汤底和多种蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等食材组成，配以各种红油、蒜泥、花椒粉等佐料。以下是调制简单冒菜佐料的方法：

所需材料：

- 红油豆瓣酱（2大勺）

- 蒜泥（2瓣蒜捣碎）

- 蒜末（适量）

- 食盐（1/2勺）

- 酱油（1/2勺）

- 花椒粉（1勺）

- 芝麻（适量）

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶（可加可不加），醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆做法：

　1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

　2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

　3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

         4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。豉茸克、芝麻油。

到此，以上就是小编对于重庆冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆冒菜的做法及配方的2点解答对大家有用。