油炸小酥鱼的做法-油炸小酥鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸小酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油炸小酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小酥鱼怎么炸又脆又酥？
2. 炸酥鱼怎么炸的脆？
3. 小酥鱼最正宗的做法？

小酥鱼怎么炸又脆又酥？

小酥鱼之所以炸后能够又脆又酥，是因为炸的过程中涉及到了化学反应和物理变化。
在高温油中，淀粉质会发生糊化，形成一层脆皮；同时，蛋白质在高温下凝固形成结构，让鱼肉更加紧密。
此外，使用适量的面粉和淀粉，以及油温适中、时间掌握得当也会对小酥鱼的口感有良好的影响。
尽管小酥鱼的制作过程看起来简单，但是炸的时间、油温、配料等都需要讲究，只有多加练习和总结，才能做出口感好、色香味俱佳的小酥鱼。
如果想要健康一些，也可以考虑***用烤或蒸的方式来制作小酥鱼。

当油温烧至7-8成热的时候，把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前，需要用食盐进行腌制，腌制30-40分钟即可，这样做是可以使得酥鱼更加入味一些的。在炸酥鱼时，建议使用中小火。当酥鱼不再酥时，可以在锅中放油热好后复炸一遍，或者放在微波炉加热。

小酥鱼其实炸起来并不难，以下是一些技巧和步骤：

1. 切片：将鱼洗净、刮膜、切薄片，厚度控制在约三五毫米，以便均匀入味和炸制。

2. 腌制：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜蒜汁、白胡椒粉等调料，腌制半小时至一小时，使调味充分渗入鱼肉内部。

3. 层层裹粉：在一个干净的盘子中把鱼片均匀地裹上少量淀粉，再在另一个干净的盘子里面将咸面包屑均匀地铺开，将裹上淀粉的鱼片放在面包屑中，用另一只手把面包屑沿着鱼片上下压实，将面包屑压实贴在鱼肉表面，再反面也重复同样的步骤。

4. 炸制：将炸锅加热，放入适量的油，烧至油温60%左右即可，将鱼片裹好的一面放下，用小火慢慢炸，不要猛热吃，也不要加盖子捣乱，每次只炸三至五片为宜，炸制时间约 2-3 分钟左右，捞起到沥油架上，待油温恢复原有状态后，再反转鱼片的一面，继续依次炸制即可。

炸酥鱼怎么炸的脆？

1、炸酥鱼能够“酥脆”的方法：首先选小鱼，鱼小刺越容易脆。其次用面粉与生粉混合使用拌鱼，口感较好。再次掌握好7层的油温，在190度，不低于140度，慢慢浸炸，增加鱼酥脆度。

2、综上所述，就是“炸酥鱼”能够酥脆的方法。

当油温烧至7-8成热的时候，把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前，需要用食盐进行腌制，腌制30-40分钟即可，这样做是可以使得酥鱼更加入味一些的。在炸酥鱼时，建议使用中小火。当酥鱼不再酥时，可以在锅中放油热好后复炸一遍，或者放在微波炉加热。

小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉，一般选择中筋面粉或者麦片磨成的面粉，并且可以加入一些淀粉提高酥脆口感。
炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。
另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。
此外，也可以根据个人口味加入一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。
但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。

小酥鱼最正宗的做法？

原料：

小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

小酥鱼最正宗的做法

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;

4、冰糖慢慢融化;

5、全部融化变色并有浮沫飘起;

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;

食材：小银鱼300克，玉米淀粉少许，黑胡椒粉1点点，食盐少许，鸡蛋1个，生抽1勺，玉米油适量；

做法：第一步，准备好所有食材，先将小银鱼清洗干净后控干水，待用，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一点点食盐调味；

第二步，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉，用筷子将其搅打均匀，使得蛋液和淀粉可以充分混合，调成蛋糊，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；

第三步，混合搅拌均匀，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊，下面便可开始炸小银鱼，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；

第四步，将小银鱼用筷子一根根放入锅中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；

到此，以上就是小编对于油炸小酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸小酥鱼的做法的3点解答对大家有用。