重庆冷锅鱼的做法-重庆冷锅鱼的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆冷锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆冷锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆冷锅鱼的配方？
2. 重庆冷锅鱼怎么做？
3. 重庆火锅鱼做法？
4. 重庆片片鱼是什么鱼做的？

重庆冷锅鱼的配方？

方法如下

配料: 1、郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，2、葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，3、小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱少许

方法：

1将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，

2下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成

重庆冷锅鱼怎么做？

胖头鱼2斤、土豆2个、黄瓜1根、藕2节、杏鲍菇5个、豆腐2块、火锅底料一包、大葱1根、姜1块、蒜一把、花椒1把、泡椒6个、香菜一撮

1. 把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺、姜片儿、拌匀腌制半小时

2. 然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配把菜准备，烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！把菜捞起来放盆底！

3. 坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

4. 熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃

重庆火锅鱼做法？

一田鱼®冷锅鱼火锅

鱼的过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可

一田鱼美蛙料：300克 蜀八爷清油：250克 *2袋，姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。

把兑好的汤锅煮沸，下入鱼煮沸关火。最后一个步骤，200g色拉油，40g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。

注：可根据当地不同口味适量增减比例

#蜀八爷#

#一田鱼#

#火锅#

一、用料：

　　鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

　　二、制作：

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

　　2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

　　4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

　　5、乌江鱼用干油碟蘸食。

　　6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

重庆片片鱼是什么鱼做的？

家庭式配料和操作 材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片） 操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。家常冷锅鱼 原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。去年有一期《四川烹饪》上有，不过我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思 点杀两条花鲢，叫卖鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。

到此，以上就是小编对于重庆冷锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆冷锅鱼的做法的4点解答对大家有用。