重庆辣子鱼的做法-重庆辣子鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣子鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆辣子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆红烧鱼最正宗的做法？
2. 四川麻辣鲤鱼的正宗做法？

重庆红烧鱼最正宗的做法？

食材：

花鲢一条（3斤左右）、盐适量、料酒2勺、花椒15粒、泡姜1块、泡椒5个、大蒜1头、大葱1根、小葱适量、芹菜2根

制作步骤：

1.将鱼肉切成块，用盐料酒花椒葱腌制味入。

2.将泡姜泡椒大蒜切碎放入盘中备用。，芹菜大葱小葱切段备用。

3.锅中开火，加入一勺猪油和适量菜籽油，油热依次下入泡姜、泡椒、大蒜和青花椒炒出香味。

4.再加入豆瓣酱、白糖，醋，生抽老抽，蚝油翻炒均匀后加入适量开水熬制汤汁沸腾。

5.加入鱼头和大葱段继续熬制，待鱼头熬制断生后再将剩余的鱼肉全部放入锅内，把芹菜葱铺在上面，待鱼熟后加入适量鸡精粉调味，然后倒入盆中即可食用。

原料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陈醋。

第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。

第6步、加入开水，与鱼持平。

第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

四川麻辣鲤鱼的正宗做法？

准备材料： 鲤鱼 葱姜蒜 辣椒 八角 花椒 桂皮 香叶 

做法

1. 鲤鱼去鳞去内脏，洗干净肚子里的黑膜，抽掉鱼线，改花刀，鱼身塞入葱姜，抹上料酒。腌20分钟

2.鱼去掉葱姜蒜，面粉生粉1:1比例混合，均匀拍在鱼身。油温6成热，下锅油炸，多炸几次，把鱼肉炸成焦***。🫕

3. 锅中加入清油，加入除了鱼之外所有材料，炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加一碗水。水开后＋生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、少于糖、适量盐 

4. 鱼下锅，中小火炖20分钟，盛出，淋上剩余汤汁，撒上葱花。

葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。

主料:

鲤鱼850g

辅料:

调和油适量 食盐适量 老抽适量 八角适量 花椒适量 元贞糖适量 料酒适量 鸡精适量

四川麻辣鲤鱼的正宗做法:

步骤1  鲤鱼清洗干净，表面抹盐，放料酒，姜片，葱花淹制半小时

步骤2  准备材料：干红椒，姜片，大蒜，八角等

步骤3  油锅预热，倒入鲤鱼，中火煎炸

步骤4  翻面继续煎。倒入材料：大蒜，干红椒，葱花等。加上适量料酒去除腥味

步骤5  加入适量老抽。倒入清水。盐，糖，鸡精。大火煮开，小火慢煮

主料：鲤鱼1条。

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

1、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

2、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

1、准备材料：鲤鱼1条（约500克）、食盐(3g);姜（2~3片）；八角(1个)；花椒（适量）；老抽（适量）；白糖（少许）；白醋（适量）；红尖椒（适量）；香叶（1片）；小葱（1小把）。

2、鲤鱼一条，杀洗干净

3、葱打葱结，姜切片，蒜拍碎，备用

4、锅内放油，放入少许盐，油热盐化后，放入鲤鱼，煎至表皮金***，翻面

5、鲤鱼两面金***后，贴边放入葱姜蒜，炝锅

6、加入适量老抽，鲤鱼上色后，加入适量汤。慢炖。汤以没过鱼身为佳

7、加入适量盐，白糖少许，青红辣椒，花椒，八角，香叶

8、锅开后，放入少许白醋，盖盖儿，继续炖

9、鱼出锅前，撒香葱花，即可。

到此，以上就是小编对于重庆辣子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣子鱼的做法的2点解答对大家有用。