肉馍的做法-亳州牛肉馍的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉馍的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉馍的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 最正宗肉卷馒头的做法，如何做肉卷馒头？
2. 安徽牛肉馍的做法和配方？
3. 孰猪头肉压板肉的做法？

最正宗肉卷馒头的做法，如何做肉卷馒头？

一、用料

面粉 一千克

酵母 五克

糖 两勺

肉馅 随意

葱姜末 适量

二、肉卷馒头的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母倒入面粉，放入烤箱发酵功能的，发成两倍体积大小，发好的面按压不回弹不塌陷。

步骤 2

1. 肉馅是之前剁好的，里面有葱花、姜粉、五香粉、花椒粉、味积鲜、面酱搅拌均匀煨一下午。

2. 面团分成两大剂子，分别擀成面片，把肉馅均匀抹在面片上，然后从一边卷起直到卷成长条卷，整好形再醒发15—20分钟。

3. 凉水入锅，把两长条卷分别放在两蒸屉上，水开后15分钟即可熄火，最后停3分钟即可出锅

原料：面粉、猪肉、大葱、油、盐、酱油、酵母粉。

做法步骤：

第1步、酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。

第2步、猪肉切成小丁，加入酱油腌一会。让后将大葱剁碎加入到肉丁中，加入油，盐拌匀。

第3步、面团发酵好了。

第4步、面团发酵好后，将面团揉匀分成小份。

第5步、将一小份面团揉匀，擀成长形饼。

第6步、铺上大葱肉丁馅。

第7步、从一边卷起来，全部做好后经过二次发酵，上锅蒸熟，开锅蒸20分钟，再焖2分钟开。



用37度左右的240克温水，酵母5克、玉米油10g、盐1/5勺、糖40克、面粉480克放一起和面，揉成细腻光滑的小面团，放在容器里盖上保鲜膜发酵2小时

步骤 2

发酵变成二倍以上的面积

步骤 3

成蜂窝状就是发面成功了

步骤 4

擀成长方形

步骤 5

肉沫先用盐生抽少量花生油腌好的，这时候可以用勺子将它平铺开来洒上一点葱花，卷起来

步骤 6

安徽牛肉馍的做法和配方？

牛肉馍的做法主料：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。准备工作：

1、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。

2、牛肉剁成碎馅3、红薯粉丝水煮后剁碎约约1——1.5厘米长4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片制作工序：1、拌馅：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。2、和面：将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，装盆待用。

3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，可根据大小调整面皮大小）4、放进肉馅并平铺于面皮上5、卷起面皮成圆柱状6、封两端圆柱口成团状7、按压成饼8、双手托饼入锅煎炕9、转馍-翻馍数次至两面金***（区间观察火候转馍）10、使用双刀从底部托饼出锅攻略：牛肉馍为***食品，目前只有早餐，时间6-11点之间可以食到，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格13元（2016年价格）。吃法：切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。

面粉500克，加上食盐5克，温水270-280毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑，然后分成2份，把面剂子放在一个碗中，倒上适量的食用油，先浸泡醒面2个小时。

利用醒面的时间，准备点馅料，准备1斤牛后腿肉，半斤牛肥油，都切成小块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅，再把生姜切成末、洋葱切成小丁，粉条提前泡软切碎。在肉馅碗中，打上2个鸡蛋，再加上点料酒、酱油、蚝油、老抽、食盐、五香粉、姜末搅拌均匀，再把洋葱丁放进去搅拌均匀，然后加上适量的大豆油搅拌均匀，锁住牛肉的水分，最后加上粉条搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。

下面取出一个面剂子，放在案板上按扁，用手按压成一张大面皮，要按压的一头宽，一头窄一点，把牛肉馅均匀抹在面皮上面，然后从窄的一头往上卷起来，将两头捏紧实，然后竖起来按扁，再用擀面杖擀成圆饼即可。把电饼铛预热，刷上一层油，把饼胚放进去烙，要记得多翻面，全程大约烙10分钟，两面金黄酥脆出锅。

孰猪头肉压板肉的做法？

材料：猪后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。 做法：

1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。

2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、 肉芤煮熟。

3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

5.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

到此，以上就是小编对于肉馍的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉馍的做法的3点解答对大家有用。