大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于胖头鱼豆腐汤的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍胖头鱼豆腐汤的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程:
1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
1. 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2. 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5. 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
食材:鱼头一个,鸡蛋一个,豆腐两块,小葱一把,香菜一把,姜片少许
配料:食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许
步骤
1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。
鳙鱼头开成两边,洗净备用。嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。生姜去皮切成片,香葱切成段。
清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。
开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可
食材:海鱼头1个,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙
做法
1.将鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
主料:鱼头2个,海参4个,豆腐1盒
辅料:姜1小块,味噌1大匙,油1大匙,料酒1大匙,盐1茶匙
做法步骤:
1. 鱼头洗净,用1大匙料酒和1茶匙盐腌15分钟去腥,腌好用水冲一下,沥干水份。
2. 海参泡发,用刀切成小块。
主料:鳙鱼(头)200克,豆腐250克
辅料:酸菜50克,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,江米酒适量,淀粉少许, 色拉油适量
做法步骤:
步骤1
鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻
步骤2
咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花
步骤3
豆腐用清水泡着,切厚块
步骤4
感谢邀请!酸菜鱼头豆腐汤的做法,其实可以结合清淡版来做,如果换做我的话,更喜欢只有鱼头和豆腐的感觉,当然,加了酸菜会是另外一种口感,倒是比较适合夏天,***食欲!毕竟,气温一高,人就不爱吃饭,以至于有的人会有“苦夏”。制作酸菜鱼头豆腐汤的话,首先要选择胖头鱼的鱼头,鱼头大,肉多,有吃头,记住了,一定要带些肉哈,剩下的鱼身部分另做其他的菜,鱼头从中间剖开。酸菜呢,选择四川酸菜一包就可以了!豆腐呢,选北豆腐一块,掰大块或者切块都行。具体做法:
1.炒锅放油,四五成热,下入鱼头,煎至两面微黄,定型了以后再翻个,不然肉容易碎
2.倒入开水,记住了,是开水,这样鱼汤才会越煮越白,鲜味也会越来越浓,想要鱼汤好喝,这一步至关重要。那么,开水加多少呢?没过鱼头就好,也可以略多一点,然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开,转小火,放入白胡椒粉,去腥增香,然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油,把切碎的酸菜放入煸炒,出香味儿后,直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时,尝下咸淡,视情况加盐,因为酸菜本身有咸味,所以一定要尝尝咸淡,毕竟是要喝汤的,咸了就没法喝了,别让最后的调味,坏了一锅好汤!
好了,酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了!有人会问,鱼头不用提前腌制吗?答案是:不用!这里分享的是我个人的私家做法,鱼头不腌制,直接煎,吃的时候,鱼头的鲜都在里面,细品鱼肉,还有回甜。哦,对了,鱼一定是要新鲜的才行,不然肉质没弹性,汤也不会鲜!
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到此,以上就是小编对于胖头鱼豆腐汤的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于胖头鱼豆腐汤的做法的3点解答对大家有用。
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