美食鱼的做法-美食鱼的做法与***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 美食作家王刚鱼的做法？
2. 小春鱼的家常做法？

美食作家王刚鱼的做法？

用料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；

3.将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆；

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

1/

首先，准备处理好的草鱼，改刀切成块，加入葱姜，料酒，一包红烧料，抓拌均匀，腌15分钟，备用。

2/3

锅中烧油，油热放入姜蒜，小米辣，爆炒出香味，再放入洋葱块。

3/3

小春鱼的家常做法？

一、将小鱼剖洗干净 二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）

三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。

四、腌制。

待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。

五、挂糊。

鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。

六、炸鱼。

锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。

另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。

七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。。

多春鱼500克 ，料酒20mml ，姜片5片 ，葱段一段，椒盐 粉适量

步骤

1、多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子。

2、把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。

3、平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中。

4、中火，两面煎至焦黄。

5、出锅前撒上椒盐粉即可。

到此，以上就是小编对于美食鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食鱼的做法的2点解答对大家有用。