古法菜的做法-古法菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古法菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法手撕鸡做法？
2. 胡姬花古法花生油能直接吃吗？
3. 火盆菜的做法？
4. 金陵菜的代表菜？

古法手撕鸡做法？

主料：酱鸡1只

辅料：尖椒50克、葱10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋葱20克

调料：豆瓣酱10克、料酒10克、干辣椒10克、花椒油5克、胡椒粉3克

具体烹饪步骤

1、酱鸡用手撕成小块，放入盘中备用。

2、尖椒切成条，葱姜切片，芹菜切段，洋葱切丝。

3、锅中放入色拉油，大火烧至六成热，把撕好的鸡块放入油中，拉下倒入漏勺备用。

4、锅中留油10克烧热下入豆瓣酱，干辣椒炒出红油，放葱姜蒜爆香。

5、放洋葱20克，芹菜，尖椒大火翻炒。

6、加料酒，放入花椒油，下入拉好油的鸡块，加白糖，胡椒粉，大火翻炒均匀，出锅装盘。

主料 鸡半只。

辅料 孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

步骤

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

菜谱做法：

1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟 2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟 3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出 4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感 5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉 6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油 7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀 8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘

1.将鸡整理干净，下开水锅氽烫透，捞出，汤锅加葱、姜、花椒和烫过的鸡，煮至八成熟时捞出，用酱油将鸡周身抹匀。

2.勺加宽油烧至七成热时，将腌好的鸡下油勺炸透，至表皮呈金***时捞出，要趁热用手蘸醋撕开鸡肉，将其码放盘里即可。 

胡姬花古法花生油能直接吃吗？

不建议生吃。

胡姬花古法花生油一般用来炒菜或调馅，可以直接添加在馅内，但很少用来做凉拌菜直接吃。要浇在凉拌菜上，应该放花椒加热，做成花椒油。

胡姬花花生油怎么吃

1、炒菜吃

花生油炒菜吃，味道非常不错，各种菜肴，炒着吃，味道非常不错，散发一股淡淡的清香味。

2、拌菜吃

花生油可以直接作为拌菜的作料，整道菜拌好之后，滴入几滴胡姬花花生油，用来调味。

3、和馅用

和馅只滴入一部分花生油就可以了，用色拉油把馅和好之后，倒入一部分胡姬花花生油。

4、做汤用

火盆菜的做法？

1、食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。

2、白切鸡切小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

3、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

4、大虾焯水捞出沥干水份备用。

5、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

6、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

7、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

8、下鸡汁豉油翻炒均匀。

9、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

10、煮熟鲍鱼后装起备用。

用料

烧肉300克 ，鸡半只

罐头鲍鱼一300克， 花胶适量

鱼滑， 鱿鱼各适量，虾， 冬菇，发菜， 娃娃菜，西蓝花， 浮皮各适量

做法步骤

步骤 1

提前一天泡发浮皮、冬菇、鱿鱼、花胶、发菜备用。

步骤 2

把鱿鱼冬菇发菜燜熟备用，虾过水滚5分钟，浮皮、西蓝花、娃娃菜过水滚2分钟，鱼滑滚熟。

步骤 3

金陵菜的代表菜？

代表菜有“金陵十二钗”中的系列菜，包括金牌煎饺、招牌盐水鸭、瑕黄豆腐、酒酿赤豆元宵、古法糖芋苗、江米扣肉、天王烤鸭包、金牌蜜汁藕、老牌阳春面、清卤大蹄髈...

金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

到此，以上就是小编对于古法菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法菜的做法的4点解答对大家有用。