路菜的做法-卤菜的做法及配方教程 卤水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于路菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍路菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜的做法 最正宗的做法？
2. 卤菜的制作方法和流程？
3. 卤菜的做法？
4. 自制卤菜家常做法？
5. 做卤味的教程？

卤菜的做法 最正宗的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

食材：

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

学做卤菜最正宗的做法步骤：

第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

卤菜的制作方法和流程？

做法步骤：

第1步、准备好要卤菜的食材。

第2步、把食材放入锅中出水，煮上十几分钟。

第3步、出水完后捞出，准备好卤料和水，把食材放入，大火煮沸（食材可以开刀，这样更入味），再小火煮熟，可以煮就一点，之后关火焖十五分钟。

第4步、然后捞出就可以吃了。

方法/步骤

1

将所有材料洗净，放入盆中待用。将卤料包加水煮开。

PS：鸡蛋需要煮好后剥皮。

2

放入猪耳，五花肉，猪蹄，鸡爪，莲藕，中翅，鸡蛋等放入卤水中煮，大火10分钟后放入鸡尖，再小火10分钟，关火后取出鸡翅，鸡尖，五花肉，鸡爪，盖上盖子再闷两小时后取出鸡蛋 ，猪耳，猪蹄，莲藕。

3

将豆皮（或海带）放入卤水中煮开5分钟，焖半小时，夹出豆皮。就OK啦。

卤菜的做法？

第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。

第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。

第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。

第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。

第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。

自制卤菜家常做法？

自制卤菜是一种非常传统的家常菜，以下是做法：

所需食材：

- 卤料包（包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料）

- 油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、***等卤菜食材

- 姜、蒜、葱

- 料酒、酱油、冰糖、盐适量

做法步骤：

1. 将卤料包放入锅中，加入适量水煮沸。

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

做卤味的教程？

做卤味的用料有***1斤，鸭掌1斤，大葱1棵，姜1块，冰糖5.6颗，卤料包1袋，花椒1小把，干辣椒1小把，八角2.3个 ，桂皮1块，香叶5.6片，草果1.2颗，白芷1小把，老抽适量，生抽适量，料酒适量，蚝油1勺，啤酒330ml，盐两勺，矿泉水1000ml，食用油适量。

做法：

1.***鸭掌放冷水泡出血水，泡好的***鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。

2.煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。***鸭掌捞出冷水洗净，***撕掉筋膜，先放盘里备用。

3.开火，起锅，倒入食用油，放葱段和姜片炒香。然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。

4.加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，把***鸭掌以及所有食材放入砂锅。

5.倒入一罐啤酒，加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右即可。

到此，以上就是小编对于路菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于路菜的做法的5点解答对大家有用。