大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲜辣鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲜辣鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
食材预备
乌江鲤鱼1200克,红薯1颗,胡萝卜1根,香芹5根,葱姜蒜,蚝油,花椒,八角,料酒,甜面酱150克,番茄酱50克,生抽适量,鸡精,糖各少许。
办法步骤
1、将乌鱼处置清洁,切成鱼段,吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时;
2、取小碗,放入甜面酱,番茄酱,老抽,蚝油和鸡精混匀,各种蔬菜切好待用;
3、锅中放入少许油,放入姜,大料和冰糖炒匀,然后放入红薯,胡萝卜和蒜爆香;
4、接着参加青椒,洋葱和香芹,码入鱼肉,盖盖焖分钟,然后将调好的酱汁淋在上面,加少许温水再焖15分钟即可。
1/6乌江鱼洗净,加入盐,味精,辣椒粉,花椒粉和料酒腌制半小时。
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热锅热油加入蒜末,大葱煸香后加入一勺豆瓣酱,炒出红油后加入开水,酱油,盐,糖和鱼头。
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一次性加满冷水,开大火烧开后熬制10分钟,加入鱼片,再煮5-6分钟即可。
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接下来就是将豆芽和丝瓜煮熟后放入碗底,将煮好的鱼做好了盛出来装在盘子里。
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紧接着温油下辣椒,翻炒半分钟后加入青花椒,烧热后淋到鱼上。
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原料:尖椒、小米椒,酱油、味精、葱、蒜、香菜各适量
乌江片片鱼蘸水中的尖椒是个厉害角色,新鲜的青红尖椒剁碎,光是闻闻都被辣得直跳脚。
不过,蘸水的主角倒不是辣椒本尊,而是溢过尖椒的酱油。涮好的鱼肉蘸一蘸,还挂着辣味的酱汁,送入口中鲜辣无比,胃口大开
主料:臭桂鱼1条,约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料:葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料:植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法步骤:
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。
1/10 臭桂鱼买来洗干净。(市场直接买的)

2/10 准备以下材料,臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。

3/10 热锅倒入食用油并加入少许白糖。

4/10 待油热后,放入鱼。

5/10 待下面金黄翻至另一面,

主料:鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料:酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
红烧臭桂鱼做法:
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡***时,倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
食材:
臭桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子
红烧臭桂鱼的正宗做法:
1、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用
2、锅中放入姜末和蒜末爆香,再放入肉糜翻炒片刻,再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼,加入一勺糖提鲜,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖15分钟
原料:袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步骤:
第1步、袋装臭桂鱼打开洗净,用凉水浸泡15分钟后,鱼两面各切3-4刀,切一些姜片,葱花,少许料酒腌制十分钟。
第2步、准备辅材,蒜拍一下切成大蒜碎,两片姜切丝,圈椒切片,小米辣切成小段(留一点出锅用),香葱切小段(出锅用),大葱切葱丝(出锅用)。
第3步、锅中放油(炸鱼用,大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼,炸一侧的时候用勺浇另一面,3-4分钟翻面,同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油,小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油,煸香,倒入小半汤勺白酒,一勺老抽,一勺生抽,半汤勺醋,半厅啤酒,少许糖,倒凉水将将能没过鱼,大火烧开,改中小火炖至汤汁到一半,再放少许糖,再大火收汁。
到此,以上就是小编对于鲜辣鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲜辣鱼的做法的2点解答对大家有用。
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