泡椒酸菜鱼的家常做法-泡椒酸菜鱼的家常做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡椒酸菜鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡椒酸菜鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州泡椒鱼火锅正宗做法？
2. 酸菜鱼柳的家常做法？

贵州泡椒鱼火锅正宗做法？

原料：

鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

做法：

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；

泡椒鱼火锅配比 底料配方； 泡姜1500克【粉碎】，泡七星椒12斤【粉碎】，泡酸菜6斤【清洗，切条】，色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽275克，保宁醋205克，白砂糖160克， 锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出， 泡椒酸菜鱼火锅兑锅； 底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤2500克，大葱段5克，冰糖5克，姜片3片。

1准备好糯米、辣椒，然后将糯米炒熟，放入盆子内。

2、盆子内继续放入红辣椒末、姜片、食盐，用筷子搅拌均匀。

3、半斤的鲤鱼去除内脏，洗净以后，从尾巴切成两半，注意不要切段了。然后去除掉较大的鱼刺。

4、之后把上述所调制的配料往鱼身上均匀的涂抹，注意料一定要充足，均匀涂抹鱼全身。最后全部包裹住。

5、之后把鱼放入木桶中，一条条的叠放整齐，全部放完了以后，在上面放几根新鲜的红辣椒，撒上一些盐，最后压上一个重的石头。

6、置放在阴凉通风处一个月的时间即可取出食用。

主料：鱼1尾(约重1500克)，卤肥肠、熟舌、熟肚子各250克，水发毛肚、水发环喉各200克，火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克，芥蓝菜心、生菜各适量。

调味料：菜油75克，豆瓣酱50克，醪糟汁75克，料酒50克，姜末10克，花椒、胡椒粉各5克，精盐5克，泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜各20克，鲜汤2500克。泡椒鱼火锅的做法1．将鱼自去尽内脏，洗净，剁下鱼头，并从中一分为二，再剁下鱼尾，鱼肉用刀切成薄片；卤肥肠切节；熟舌、熟肚子分别切片和条；毛肚洗净片成片，沥干水；环喉洗净、去筋膜，切节；火腿肠切片；黄身秧白洗净切片，沥水；嫩南瓜洗净，沥水切片；芥蓝菜心、生菜洗净，沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外，均分为两份分别装盘围摆在火锅四周待用。

2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱。姜末炸香，加入料酒、醪糟汁炒匀，加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅之中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开，下入鱼头。鱼尾，再煮开，便可烫食各料。

酸菜鱼柳的家常做法？

酸菜鱼柳是一道美味的家常菜，口感酸辣可口，鱼肉鲜嫩。以下是一份简单的酸菜鱼柳家常做法：

所需材料：

1. 鱼柳（龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼）300克

2. 酸菜一包（约200克）

3. 大葱1根

4. 姜1小块

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 香菜适量

8. 蛋清1个

1. 家常做法2. 酸菜鱼柳是一道常见的川菜，制作起来相对简单。
首先，将鱼柳切成块状，用盐和料酒腌制片刻。
然后，将酸菜切成小段，用水洗净并沥干备用。
接下来，在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
然后，将腌制好的鱼柳放入锅中煎至两面金黄。
最后，加入酸菜和适量的清汤，煮至鱼熟透，酸菜味道融入鱼肉中即可。
这道菜品鲜美可口，酸辣开胃，是家常餐桌上的一道佳肴。
3. 如果你想增加一些口感，可以在煮鱼柳的时候加入一些豆腐或者藕片，增加菜品的丰富度。
另外，根据个人口味的不同，可以适量调整酸菜的用量，增加或减少酸味的程度。
此外，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或者花椒提升口感。
总之，简单易学，可以根据个人喜好进行调整，制作出适合自己口味的美味佳肴。

到此，以上就是小编对于泡椒酸菜鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡椒酸菜鱼的家常做法的2点解答对大家有用。