腌雪菜的做法-腌雪菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌雪菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腌雪菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗南方酸雪菜腌制方法？
2. 爆腌雪里红的做法？
3. 雪里蕻的腌咸菜的方法？
4. 请教一下雪里蕻怎么腌？

正宗南方酸雪菜腌制方法？

腌制方法一：　　①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。　　②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。　

这个菜我小的时候在农村经常看见妈妈和奶奶腌制！其实也很简单！就是用雪里红青菜收割后，晒干，然后切碎，加食盐（最好是那种粗盐）进行揉搓，直至出现水汁那种状态。

后面就是将揉搓好的雪里红放进瓦缸里面进行腌制！具体需要多久时间记不清楚了。待腌制好后出缸，食用时拿一些，用清水洗净，加食用油爆炒，再添加点辣椒胡，味道鲜美！

做法1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

总结步骤:一晒,二搓,三洗,四腌,五晾,六腌,非常的简单。

1. 先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分,这种有点蔫吧的状态就行,不要晒太久了,再加两勺盐用力搓揉几下,将其多余的水分搓出来。

2. 再用清水,一边搓一边冲洗,反复冲洗干净,以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上,食盐少放一点,腌出来的味道会更酸,多放一些盐

爆腌雪里红的做法？

1.买回来的菜最好晒到有点焉，然后洗干净，晾干水。

2.生姜切片，腌制盐备好。

3.一个大些的盆备用。

4.雪菜切好加盐和生姜片拌匀。

5盖好盖子，边上别忘了放水，一个礼拜左右看看水。

雪里蕻的腌咸菜的方法？

从市场上买来的雪里红 先把老叶子摘掉 然后清水洗干净 把表面上的水分晾干 然后拿一个大盆 把雪里红放到盆里啥适当的人 像洗衣服似的 揉一揉 把雪里红的水分 戳出来 再放进坛子里 一次少放点儿，再撒上点儿盐，适当的盐 然后用了石头 压在上面儿 把口封好 延后一个月左右 就可以使用了

摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。

　　将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

　　这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

请教一下雪里蕻怎么腌？

盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。

摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

到此，以上就是小编对于腌雪菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌雪菜的做法的4点解答对大家有用。