酱焖胖头鱼的做法-酱焖胖头鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱焖胖头鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱焖胖头鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 柱侯酱焖鱼头正宗做法？
2. 酱焖鱼做法王刚？

柱侯酱焖鱼头正宗做法？

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

食材用料

鱼头 1个，柱侯酱 半勺，蚝油 1勺，生抽 1勺，蒜苗 3根，红辣椒 1/4个，芹菜 5根，盐 微量，油 适量

柱侯酱焖鱼头的做法步骤：

步骤 1

锅烧热，放入油（占半个锅底），将鱼头放入，开小火，单面煎5分钟，再翻面煎8分钟左右

步骤 2

蒜苗切5厘米段，红辣椒切圈，芹菜切10厘米段。将蒜苗炒香。

步骤 3

将鱼头铲出，锅里加一锅底水，放入柱侯酱，用勺化开，再加入盐（不够咸的话加入酱油），再加入油，放入蒜苗，辣椒，煮一下，再放入鱼头焖。等菜快熟的时候放入芹菜，差不多就起锅。

主料 叉尾鱼

 辅料 蒜头适量 、柱侯酱1大匙 、砂糖适量 指天椒1只 、红辣椒1只 、葱花适量 

步骤：

 1.叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮。

2.锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄。

用料

皖鱼鱼块，鱼泡 

干葱头，蒜头，姜片 

柱候酱，生抽，鸡精，花生油，胡椒粉，广东米酒 

做法步骤

步骤 1

买的鱼头，洗干净沥干水份。

步骤 2

原料：胖鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片 盐1茶匙（5克） 小葱或者香菜一根

做法如下：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净备用。

2)煎锅中倒入适量食用油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，然后倒入足量开水没过鱼头。

3)接着再放入香菇，盖上盖子后开大火炖煮50分钟。

酱焖鱼做法王刚？

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

步骤 1 黄骨鱼洗净后，两面分别切几刀。我买的鱼比较大，鱼小就不用改刀。鱼不用腌，要腌的话用姜丝和葱腌，不要用料酒，会影响鱼的鲜味。

步骤 2 蒜切末，姜切丝，小米椒斜着切片，青蒜切小段。

步骤 3 提升辣味的干辣椒和泡椒，切成小段。

步骤 4 锅内下油，稍微加热后放入蒜，姜和泡椒炝锅，再下干辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油后倒入半听啤酒和一小碗水。汤中加入生抽，老抽，米醋，胡椒粉，然后大火烧开。

步骤 5 汤烧开后把鱼放入锅中，放入小米椒一起炖，我爱吃辣，同时放了点辣椒粉。盖上锅盖焖5分钟左右。

到此，以上就是小编对于酱焖胖头鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱焖胖头鱼的做法的2点解答对大家有用。