南京头道菜的做法-南京头道菜怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京头道菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍南京头道菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 南京头道的做法，及配菜，主要是煮吗？
2. 江南头道菜都有什么？
3. 南京茭儿菜蛋汤的做法？
4. 南京十景菜做法？
5. 南京的七头六菜都有哪些？

南京头道的做法，及配菜，主要是煮吗？

主料肉圆十个 黑木耳三两 银耳一朵 青菜一把 鹌鹑蛋20个 皮肚三两 香菇一朵 老母鸡汤三大碗 香菜1个 ***头道菜的做法步骤1. 老母鸡汤下锅，下银耳黑木耳鹌鹑蛋青菜肉圆皮肚等，盐适量调味！最后香菜

江南头道菜都有什么？

头道菜，盐城人称为烧杂烩，上海人称为江南头道菜，南京称头道菜也有称一桶鲜的。

酒席上这有汤有水的大菜，因地域的差别，食材与配料多少也还是有区别的：杭州的这道菜多了些笋片，咀嚼起来真是鲜；上海的头道菜上盖着几片红色的火腿，鲜艳好看，有的头道菜还有放了油面筋的。随着生活水平的提升，头道菜的辅料千姿百态，有加了泡发的鱼肚、海参、蹄筋什么的。但主料基本相同：肉膘、猪肉片或是鸡肉块，炸小肉圆、小鱼圆，还有青菜心、木耳等，也有猪蹄筋、虾仁的。

主料肉圆十个 黑木耳三两 银耳一朵 青菜一把 鹌鹑蛋20个 皮肚三两 香菇一朵 老母鸡汤三大碗 香菜1个 ***头道菜的做法步骤1. 老母鸡汤下锅，下银耳黑木耳鹌鹑蛋青菜肉圆皮肚等，盐适量调味！最后香菜

南京茭儿菜蛋汤的做法？

1.材料处理: 茭儿菜去掉外面部分，留嫩芯。蚕豆剥掉壳。木耳泡发好。

2.冷水把木耳和蚕豆一起下锅，煮开后再多煮一会，这两样东西比较难熟，而且软烂一点更好吃。

3.茭儿菜切段，第二个下锅，等烧开后稍为多煮个两三分钟

4.鸡蛋打散，瘦肉切成肉丝，备用。在上一步的汤里加准备好的肉丝，开了之后再下鸡蛋。

5.再次开了之后，根据口味放适量的盐出锅

茭儿菜蛋汤是一种传统的南京菜，口感鲜美，营养丰富。以下是茭儿菜蛋汤的做法：

所需材料：

1. 茭儿菜（也称水芹菜） 250克

2. 鸡蛋 2个

3. 生姜 适量

4. 食盐 适量

5. 鸡精 适量

6. 料酒 适量

7. 葱 适量

南京十景菜做法？

制作材料

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

什锦菜

烹制工艺

（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

南京的七头六菜都有哪些？

南京的七头六菜指的是香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

南京人爱吃野菜是出了名的，其中比较有名的就是七头六菜。七头六菜口味不同，作用也不同，但都非常受南京人的喜爱，因此七头六菜成了南京人餐桌上的一道特色美食。

南京的七头六菜是一道传统的江苏菜肴，主要由7种不同的蔬菜和6种不同的肉类组成。具体的七头六菜包括：

1. 青菜头：也就是我们常说的油菜花，是七头六菜中最重要的蔬菜之一。

2. 芹菜头：芹菜是一种常见的蔬菜，口感清爽，营养丰富。

3. 豆芽：豆芽是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质和维生素。

4. 茄子：茄子是一种常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富。

包括香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。香椿头作为野菜界的榴莲,口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极,恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。不过,无论好恶,当瞧到香椿的影子,就意味着:春天来了呀!

“七头六菜”是南京传统菜系中的一个著名菜系，以“七头六菜一汤”闻名。根据历史记载，南京“七头六菜”是指七道菜和六道汤。
七道菜包括：

炖鸡：用新鲜的鸡炖煮而成，口感鲜美，营养丰富。

炖鸭：用新鲜的鸭炖煮而成，口感鲜美，营养丰富。

炒面：用面条和肉、蔬菜等食材炒制而成，口感鲜美，简单易做。

炒饭：用米饭和肉、蔬菜等食材炒制而成，口感鲜美，简单易做。

炖鱼：用新鲜的鱼炖煮而成，口感鲜美，营养丰富。

煮干丝：用豆腐皮和肉、蔬菜等食材煮制而成，口感鲜美，营养丰富。

煮元宵：用糯米粉和肉、豆沙等馅料包成的甜点，口感鲜美，甜而不腻。
六道汤包括：

鸡鸣汤：用鸡肉、瘦肉等食材煮制而成，口感鲜美，营养丰富。

虾子汤：用虾子和各种蔬菜煮制而成，口感鲜美，营养丰富。

到此，以上就是小编对于南京头道菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京头道菜的做法的5点解答对大家有用。